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과메기효능 먹는법과 보관법

과메기의 어원은 관목이라고해요.애초에 말린 청어를 관목이라 했다고해요. 청어는 지구의 북반구에 위치한 지역에서는 흔한 경울 생선이라고해요. 그래서 어느 지역이든 청어를 말리거나 소금에 절이거나 해서 저장을 하였다고해요. 우리 조상들은 청어를 말렸다고 하는데요. 이를 관목이라 불렀다해요. 그래서 오늘은 과메기효능과 먹는법과 보관법에 대해서 알아보도록 할게요. 우선 자세히 알아볼게요~

청어를 부엌 살창에 걸어 말리면 아궁이의 연기가 살창으로 빠져나가면서 훈제를 하게 되는데 이를 특별히 연관목이라고 불렀다해요. 광복 즈음 우리나라 근해에 청어가 사라졌는데요. 1971년 잠시 풍어를 보였을 분 현재까지도 청어는 잘 잡히지 않는다고해요. 사정이 이렇게 되자 포항 사람들은 청어 대신에 꽁치를 말려 예전 관목 대하듯 하였다고해요. 지금은 꽁치를 관목,즉 과메기라 부른다고해요. 언제부터 꽁치가 청어 대신 과메기란 이름을 갖게 되었는지 알수가 없다고 하는데요. 구룡포 사람들은 1960년부터 꽁치 과메기를 먹었다고 하고 죽도시장 사람들도 그 즈음일 것이라고만 할 뿐 정확하게 고증하는 이는 없다고해요.

과메기는 겨울 제철로 기온이 영하로 떨어지기 시작하는 11월 중순부터 날씨가 풀리는 설날 전후까지 말린다고해요. 맛을 보면 단순히 꽁치 말린 것은 아니라고하는데요. 밤낮의 일교차에 의해 얼었다 녹았다 하면서 보름 정도 숙성한 음식이라고 보는 것이 맞다고하는데요. 보통의 경우 지방질이나 단백질은 공기 중에 장기간 두면 산패를 하게 되는데 꽁치는 껍질이 막처럼 살을 싸고 있어 산패 없이 숙성을 하게 되는 것이라고해요. 잘 숙성된 것은 꽁치의 기름내가 맑고 살코기는 씹을수록 고소하다고해요. 약간 물컹한 듯하지만 부드럽게 입안에서 풀리는 맛이 있다고해요. 1990년대 말부터 변종 과.메.기가 등장을 했다고해요. 꽁치를 반으로 갈라 말린 것이라고해요. 이렇게 말리면 사나흘이면 먹을수 있는데요. 먹기 간편하고 식감이 쫀득하다는 장점이 있어 요즘은 이 변종이 대세라고해요. 이 두 종류를 구별해 통으로 말린것으로 통말이,반으로 갈라 말린것은 짜배기,배지기 등으로 불린다고해요. 2000년대 들면서 전국적으로 크게 유행을 하여 없어 못파는 물건이 되었다고해요. 그러면서 꽁치를 해풍에 자연건조 하는 것이 아니라 건조기를 하루 만에 말린 것도 등장했다고해요. 시장에서 이를 구별하기는 쉽지 않다고해요. 출처는 네.이.버.지.식.백.과 입니다.

꽁치 과.메.기가 포항의 시장에서 본격적으로 팔리기 시작한 것은 1980년대 들어서라고해요. 그 즈음에 죽도시장과 구룡포,죽천 등지에 대규모 덕장이 들어섰다고해요. 통나무로 4단 내지 5단의 건조대를 짓고 한 두름에 20마리씩 묶어 건다고해요. 짜배기는 가느다란 가로대에 꼬리 부분만 붙인 꽁치를 한마리씩 건다고해요. 최근엔 발과메기라는 신제품이 등장했는데 짜배기를 발에 널어 말긴것을 말한다고해요. 이렇게 말린 과.메.기에 맛을 내는 첨가물을 바를 수 있다는 장점이 있다고해요. 녹차며 복분자,홍삼등을 발라 건조한다고해요. 최근 10여년 사이에 건조장의 변화가 있었는데요. 겨울이 따뜻해지면서 통말이 영덕 등 북쪽으로 이동을 하였다고해요. 구룡포의 덕장들은 짜배기가 흔하고 가끔 통말이도 보인다고해요.

겨울이면 죽도시장과 구룡포시장엔 과메기 파시가 열린다고해요. 가게마다 과.메.기를 내고 시식을 할수 있게 해놓았다고해요. 가게 앞에 진열되어 있는 과메기는 대부분 짜배기이고 통말이는 뒤에 걸린다고해요. 통말이는 포항의 과메기 마니아들이나 먹는 음식으로 전략하고 있는 것이라고해요. 근래엔 예전에 사라졌던 청어 과.메.기도 등장했는데요. 원래는 청어로 만들어지는 것이라는 소문이 번지면서 오리진을 먹으려는 소비자들이 생긴 덕이라고해요.

통말이는 머리를 떼고 내장과 껍질을 제거해야 한다고해요. 비위가 약한 사람은 이때 질릴 수도 있다고해요. 축축하고 미끈거리고 다소 비릿한 냄새가 나기 때문이라고해요. 껍질을 벗긴 것은 약간 붉은 갈색이 도는데 기름이 많아 반질반질하다고해요. 생미역에 실파와 올리고 초고주장을 곁들여 먹는 것이 일반적이라고해요. 짜배기는 내장과 껍질을 제거하는 번거로움이 없어 간편하기는 해도 맛에서는 통말이를 따르지 못한다고해요. 청어 과.메.기는 덩치가 있다 보니 꽁치 보다 물컹하고 비린 맛도 더 있다고해요. 하지만 청어 과.메.기는 한번 맛 들이면 꽁치 과.메.기는 싱겁다고해요. 시장에서 사서 집에서 먹기로는 죽도시장을 찾는 것이 좋고 식당에서 먹자면 구룡포가 낫다고해요.

과.메.기는 말린 청어인 관목청어에서 나온 말로 꼬챙이 같은 것으로 청어의 눈을 뚫어 말렸다는 뜻이라고해요. 영일만에서는 목이란 말을 흔히 메기 또는 미기로 불렀다고해요. 이 때문에 관목은 관메기로 불리다가 오랜 세월을 지나면서 관의 ㄴ 받침이 탈락되고 과.메.기가 되었다고해요. 동해에는 예로부터 청어과메기의 건조장은 농가부엌의 살창이라는 것이었다. 농촌에서는 밥을 지을 때 솔가지를 많이 때는데 이 살창은 솔가지를 땔 때 빠져 나가게 하는 역할을 했다고해요. 이 살창에 청어를 농촌에서는 밥을 지을 때 솔가지를 많이 때는데 이 살창은 솔가지를 땔 때 빠져 나가게 하는 역할을 했다고해요. 이 살창에 청어를 걸어두면 적당한 외풍으로 자연스럽게 얼었다 녹았다 하는 과정이 반복되고 살창으로 들어오는 송엽향까지 첨향되었다고 하고 이렇게 완성된 청어과.메.기는 궁중까지 진상되었다고해요. 지금의 꽁치를 그냥 바람이 잘 통하는 곳에 걸어두어 자연 건조시키는 것과는 달리 냉훈법엔 조상의 슬기와 지혜의 한 단면을 엿볼수 있다고해요.

[ 구입요령 ]

통통하고 살이 단단한 것을 고르는게 좋다고해요.

[ 손질법 ]

머리 부분에서 손톱으로 살짝 껍질을 잡은 상태에서 당겨 벗긴 후, 통마리일 경우엔 먼저 배쪽의 내장 부분에서 머리와 등지느러미 순으로 가위로 잘라내면 쉽게 뼈를 갈려 낼수 있다고해요.

[ 과메기 먹는법 ]

다시마와 김,미역에 마늘과 함께 싸서 먹는법이 제일 맛있다고해요. 해조류와 마늘이 영향학적으로 가장 궁합이 좋다고해요. 과.메.기엔 나쁜 중성지방이 들어 있는데요. 해조류가 이 중성지방을 배출해 내준다고해요. 그리고 마늘은 알리신 성분이 있어 과.메.기에 들어 있:는 비타민B1의 흡수를 도와 준다고해요. 이밖에도 고추장,고추,쪽파,배추와 다양한 쌈으로 먹어도 맛있답니다~

[ 과메기 보관법 ]

과메기를 먹으면 늘 남더라구요. 남을땐 냉장보관으로 3일안에 드시면 되시구요. 냉동보관은 신문지나 랩에 싸서 보관하시면 되세요.

[ 과메기 효능 ]

다이어트에 좋다.

100g당 178칼로리로 낮은 열량을 가지고 있다고해요. 그리고 고단백질로 단백질 보충을 할수 있어 다이어트에 좋다고해요.

두뇌 향상에 좋다.

DHA와 오메가3가 많이 들어 있어 뇌세포 활성화를 도와주고 성장기 아이들의 발달과 나이드신분들의 치매예방에도 좋다고해요.

빈혈 예방에 좋다.

엽산과 철분 성분이 들어 있는데요. 이 성분들은 피속의 헤모글로빈과 적혈구의 생성을 촉진시켜주기 때문에 빈혈 예방에 도움을 주며 몸안의 산소 공급을 도와주어 혈액순환에도 좋다고해요.

과메기효능 숙취 해소에 좋다.

아스파라긴산이라는 성분이 많이 들어 있는데요. 이 성분은 알코올 성분을 분해해 숙취 해소에 좋다고해요. 또한, 피로를 쌓이게 하는 젖산 성분을 분해하고 배출하는 효능이 있어 숙취로 인한 피로와 기력회복에 좋다고해요.

혈관질환 예방에 좋다.

불포화지방산인 DHA와 EPA가 충부하게 함유되어 있어 뇌경색,심근경색,동맥경화 등 혈관 질환 예방에 아주 좋다고해요.

피로 회복에 좋다.

타우린 성분이 많이 들어 있다고해요. 몸에 피로를 풀어주고 아스파라긴산이 몸안에 독소 배출을 도와주고 간을 보호해 준다고해요.

과메기효능 우울증 예방에 좋다.

비타민 성분이 들어 있어 우울증 예방에 좋다고해요.

성인병 예방에 좋다.

불포화지방산 DHA와 EPA가 많이 들어 있어 심혈관 질환에 도움이 되어 심장병과 고혈압,동맥경화,심근경색 등을 예방한다고해요.

피부미용에 좋다.

비타민E 성분이 많이 들어 있어 피부의 탄력성을 향상 시켜주어 피부의 노화를 방지해준다고해요.

골다공증 예방에 좋다.

칼슘과 비타민D도 많이 들어있어 칼슘의 흡수를 도와 준다고해요. 그래서 아이들의 골격 형성에 도움을 주고 노년층이나 노년기 여성의 골다공증 예방에도 좋다고해요.

과메기 효능 뇌건강에 좋다.

오메가3와 핵산 성분이 많이 들어 있는데요. 이 성분은 뇌세포를 활성화해주고 뇌 기능 발달에 도움이 된다고해요. 그리고 알기닌과 메치오닌 성분도 들어 있어 성장기 아이들의 두뇌를 발달하고 노년층의 치매 예방에도 좋다고해요.

[ 과메기 부작용 ]

퓨린이란 성분이 많이 들어 있어 통풍의 원인 될수 있어 요산 수치가 높거나 통풍이 있으신 분들은 피하시는게 좋아요.