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예전 냉이는 봄에나 먹을수 있었는데 요즘에는 사시사철 먹을수 있어서 정말 신기하기도 해요. 냉이는 국이나 무침으로 먹으면 정말 별미인데요. 하지만, 손질하는 시간이 오래걸려서 선뜻 잘 않사게 되더라구요. 그래서 깨끗하게 세척되어있는 냉이를 사기도 하는데요. 그래서 오늘은 냉이 효능과 손질방법과 보관방법에 대해서 알아보도록 할게요~~

냉이는 쌉쌀한 맛에 특유의 향긋한 향이 있는데요. 봄의 대표적인 나물이예요. 들이나 논이나 밭에서 야생으로 자라는 냉이는 요즘에는 밭이나 하우스에서 재배해서 겨울에도 맛있게 먹을수 있다고해요. 냉이는 잎과 줄기,뿌리까지 모두 먹을수 있어 무침이나 국이나,전 등으로 만들어 먹을수 있다고해요. 원산지는 유럽이라고해요. 어린 냉이 잎을 샐러드로 먹거나 음식의 향을 돋우는 허브로 활용하기도 하는데 주로 약용으로 쓰는 경우가 많다고해요.

냉이는 알칼리성 채소로 입맛을 돋워주는데요. 단백질과 비타민,무기질이 많이 들어 있는 채소라고해요. 늦겨울이나 이른 봄부터 먹기 시작하는데 겨울이 추울수록 뿌리에서 나는 냉이 특유의 향이 더 강해지는 특징이 있다고해요. 최근에는 시설 재배가 늘어 사시사철 냉이를 먹을수 있게 되었는데 이른 봄 야생어세 나오는 냉이가 향이 가장 좋다고해요. 냉이의 연 생산량의 70~89%는 3월경에 출하된다고해요.

나생이나 나숭게라고도 부른다고해요. 전체에 털이 있고 줄기는 곧게 서고 가지를 친다고해요. 높이는 10~50cm로 뿌리잎은 뭉쳐나고 긴 잎자루가 있는데요. 깃꼴로 갈라지지만 끝부분이 넓다고해요. 줄기잎은 어긋나고 위로 올라갈수록 작아지면서 잎자루가 없어지고 바소꼴로 줄기를 반 정도 감싼다고해요. 5~6월에 흰색 피는데 십자화가 많이 달려 총상꽃차례를 이룬다고해요. 꽃받침은 4개로 긴 타원형이고 꽃잎은 거꾸로 선 달걀 모양인데요. 6개의 수술중 4개가 길고 1개의 암술이 있다고해요. 열매는 편평한 거꾸로 된 삼각형 모양이고 25개의 종자가 들어 있다고해요.

어린순과 잎은 뿌리와 더불어 이른 봄을 장식하는 나물인데요. 냉잇국은 뿌리도 함께 넣어야 참다운 맛이 난다고해요. 그리고 데워서 우려낸 것을 잘게 썰어 나물죽을 끓여 먹기도한다고해요. 한의학에서는 냉이의 뿌리와 함께 모든 부분을 제채라해서 약재로 쓴다고해요. 꽃이 필때 채취해서 햇볕에 말리거나 생풀로 쓰는데요. 말린것은 쓰기에 앞서서 잘게 썬다고해요. 약효는 지라를 실하게 하고 이뇨와 지혈,해독 등에 좋고 비위허약과 당뇨,소변불리,토혈,코피,월경과다,산후출혈,안질등에 좋고 우리나라를 비롯해 세계의 온대 지방에서 자란다고해요. 출.처.네.이.버.지.식.백.과

본초에서는 맛은 달고 성질은 평하고 독은 없다고 나와 있으며, 명의별록에서는 간을 이롭게해서 속을 편안하게 한다고 나와있으며, 식성본초에서는 냉이씨를 오래 먹으면 사물이 선명하게 보인다라고 나와있다고해요.

냉이의 종류로는 황새냉이,좁쌀냉이,논냉이,나도냉이,갯갓냉이 등이 있는데요. 한문으로는 청면초,향선채,제채라고도 한다고해요. 비타민이 많이 들어 있고 다른 나물에 비해 단백질과 칼슘이 많이 들어 있다고해요. 요리로 쓸때는 누런 잎을 떼고 깨끗이 다음어 살짝 데쳐 무치거나 국을 끓여요. 연한 것은 날로 양념해 무쳐도 좋은데 솔직히 저는 생보다는 살짝 데쳐 먹는게 더 좋더라구요. 그리고 냉잇국은 조개나 마른새우를 넣고 고추장을 풀어 끓이고 죽이나 밀가루 즙에 섞어 지지거나 튀기기도 한다고해요. 된장으로만 무쳐도 맛있어요. 

[ 냉이 요리 종류 ]

밥,생냉이 바지락국,백합탕면,버섯떡국,뭇국,생된장지개등의 부재료.된장무침,초고추장 생채,참나물 샐러드,겉절이,계란볶음,청국장볶음,두부선,장떡,조갯살튀김,쌀가루튀김,삼치 냉이조림,콩가루 냉이찜,조개찜,생냉이김치,생냉이장아찌등 이렇게 냉이로 만들수 있는게 정말 많다는게 놀랐어요~~

[ 냉이무침 만들기 ]

 ● 재료 : 된장 2큰술,고추장 3큰술,다진 파 2/3,다진 마늘 1/3,깨소금 2/3,참기름 2/3

  1. 냉이의 누런잎을 떼고 뿌리를 잘 다듬어 굵은 것은 반으로 갈라 흐르는 물에 깨끗이 씻어요.

      ( 30분동안 물에 담궈놓으면 흙이 가라앉아 더 깨끗하게 씻을수 있어요. )

  2. 냄비에 물을 끓여 끓으면 데쳐 물기를 꼭 짜주어요.

  3. 재료를 다 넣어주고 골고루 무쳐주면 되어요.

  4. 된장으로만 무쳐도 맛있으니 입맛에 따라 조리해서 드시면 맛있게 드시면 되세요~~

[ 냉이국 된장찌개 만들기 ]

●  재료 : 냉이 200g,바지락 300g,물 5컵,된장 2숟가락,대파1/2대,다진마늘 1숟가락

  1. 조개는 연한 소금물에 넣고 어두운 곳에서 30~1시간 정도 해감 후 냄비에 물을 붓고 끓여주어요.

      ( 30분동안 물에 담궈놓으면 흙이 가라앉아 더 깨끗하게 씻을수 있어요.)

  2. 냉이의 누런잎을 떼고 뿌리를 잘 다듬어 굵은 것은 반으로 갈라 흐르는 물에 깨끗이 씻어요.

  3. 조개에서 뽀얀 육수가 우러나면 된장을 풀어주어요.

  4. 보글보글 끓어 오르면 냉이를 넣고 15분정도 끓여주어요.

  5. 어슷하게 썬 대파와 다진마늘을 넣고 한번 더 끓여 맛있게 드시면 되세요~

[ 궁합음식 ]

낭콩가루 냉이된장국이라고해요. 비타민과 칼슘,철분이 많이 들어 있는 냉이와 콩단백질이 많이 들어 있는 날콩가루를 묻혀 된장국을 끓으면 영양적으로 우수한 음식이 된다고해요.

[ 냉이 고르는법 ]     

잎과 줄기가 작고 부드러운 어린 것이 맛있다고해요. 냉이 특유의 향을 내는 뿌리는 너무 단단하지 않으며 잔털이 적은 것을 고르는게 좋다고해요. 또 신선한 냉이는 뿌리가 곧고 희고 잘랐을 때 단면에 수분감에 느겨진다고해요. 뿌리가 누르스름하다면 수확한지 오래되어 수분을 손실한 것이기 때문에 고르지 않는게 좋다고해요. 잎은 선명하고 진한 녹색이고 시든것이 없으며 모양이 바른것이 좋으며 냉이 특유의 독특한 향이 진하게 나는 것을 고르게 좋고 노지에서 나는것이 향이 좋고 맛있지만 대로변이나 공원이나 강변 등에서 채취한 냉이에는 중금속이 들어 있을 가능성이 있으니 이런것들은 드시지 않는게 좋다고해요.

[ 냉이 보관방법 ]

구입하신 후 바로 요리해 먹는것이 가장 좋다고해요. 왜냐하면,  냉이는 손질해서 보관해도 며칠이 지나면 잎이 상하거나 물러질수 있으며 향이 날아갈수 있기 때문이라고해요. 냉장고에 보관할때는 흙이 묻은 상태에서 키친타월로 잘 싸사 비닐 팩에 담아 냉장 보관하는데요. 풍미와 영양은 다소 감소하겠지만, 데친 것을 썰어 냉동 보관해 두었다가 찌개에 넣어도 향미를 느낄수 있다고해요.

[ 냉이 손질법 ]

흐르는 물에 잘 씻어 흙을 없애고 잔뿌리를 칼로 살살 긁어내주어요. 그리고 뿌리와 잎 사이의 검은 부분을 잘 긁어 내주어요. 시든 잎을 떼어 내고 30분 정도 물에 담가두고 물에 젖은 흙이 가라앉으면 물을 버리고 흐르는 물에 헹궈 마무리하면 된다고해요.

[ 냉이 효능 ]

1. 간기능 개선에 좋다.

뛰어난 해독 작용으로 인해 간에 쌓여 있는 유해물질과 노폐뮬을 몸 밖으로 빼내어주어 간기능 개선에 좋다고해요.

2. 변비 예방에 좋다.

섬유질 성분이 많이 들어 있는데요. 이 성분은 장 활동을 원활하게 해주어 변비에 좋다고해요.

3. 춘곤증 예방에 좋다.

냉이는 신진대사를 원활하게 해주어 몸의 기력을 복돋아 주고 입맛을 돌게하고 춘곤증에 예방에 좋다고해요.

4. 냉이효능 시력개선에 좋다.

비타민A 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 눈에 좋은 성분으로 로돕신의 형성을 촉진하기 때문에 시력을 보호하고 눈의 피로를 풀어주어 시력개선에 좋다고해요.

5. 암 예방에 좋다.

베타카로틴이란 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 항산화 성분으로 암을 발생시키는 유해물질을 없애 암 예방에 좋다고해요.

6. 고혈압 예방에 좋다.

철분과 칼슘,비타민 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 혈압이 정상적으로 유지할수 있게 해주어 고혈압 예방에 좋다고해요.

7. 생리통 완화에 좋다.

철분과 칼슘,무기질 성분이 들어 있는데요. 이 성분들은 생리통 증상을 완화시켜주고 지혈효과가 있어 출산 후 산후출혈에도 좋다고해요.

8. 노화방지에 좋다.

비타민A,비타민C,비타민E,베타카로틴 성분들이 들어 있는데요. 이 성분들은 뛰어난 항산화 작용을 해서 몸안에 노화를 유발하는 활성산소를 억제하고 세포의 산화를 억제해 노화방지에 좋다고해요.

9. 냉이효능 피로회복에 좋다.

비타민과 아미노산 성분이 많이 들어 있는데요. 이 성분들은 몸에 힘을 주고 피로회복에 좋다고해요.

10. 소화 촉진에 좋다.

단백질과 무기질 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 소화력을 증진시키고 소화기관이 약하거나 소화가 잘 되지 않는 분들에게 좋다고해요.

[ 냉이 부작용 ]

찬 성질이기 때문에 몸이 찬 분들이 너무 많이 드시지 않는게 좋고, 칼슘 성분이 많이 들어 있기 때문에 결석이 있는 분들에게도 좋지 않으니 주의하시는게 좋다고해요.

이렇게 냉이효능과 손질방법과 보관방법에 대해서 알아보았는데요. 지금도 냉장고에 냉이 무침이 있는데요. 냉이된장국도 정말 맛있고 얼큰하고 너무 좋잖아요~그러니 여러분들도 맛있는 냉이요리 드시고 이 겨울 건강관리 잘 하셔서 하시는 모든일 다 잘 하시길 바랄게요~~