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달래는 독특한 맛과 향취를 지닌 향신채인데요. 줄기에서 연결되는 동그란 비늘줄기와 그 밑에 뿌리로 구성되어 있고 매운맛인 알리신 성분과 상큼한 맛을 동시에 가지고 있어요. 그래서 달래효능과 손질법과 보관법에 대해서 알아보도록 할게요!

달래는 예전에는 산과 들에 자생하는 것을 채취하거나 소규모 비닐하우스 재배를 통해 생산되었는데요. 1990년대 전후로 재배가 급증하기 시작하면서 대규모로 재배하는 농가가 늘어나게 되었다고해요. 유사한 맛을 내는 파나 마늘은 산성식품이나 달래는 다량의 칼슘을 함유한 알칼리성 식품이라고해요. 식용 부위는 땅속의 비늘줄기와 잎으로 달래 초무침,달래전,된장찌개,국거리로 사용한다고해요.

달래는 불교에서는 오신채 중 하나로 달래를 꼽는데요. 수양에 방해가 되어 금할 정도로 원기회복과 자양강장에 효과가 좋다 한다고해요. 달래를 1년 더 키운 후 수확하는 은달래는 일반 달래와는 달리 하얀색을 띠고 향과 맛이 더욱 좋다고해요. 소산과 야산,산산등이라고도 한다고해요. 산과 들에서 자라는데요. 높이는 5~12cm로 여러개가 뭉쳐난다고해요. 비늘줄기는 넓은 달걀 모양이고 길이가 6~10cm이고 겉 비늘이 두껍고 밑에는 수염뿌리가 있다고해요. 잎은 1~2개이고 길이가 10~20cm이고 폭은 3~8cm로 줄 모양이나 넓은 줄 모양이고 9~13cm개의 맥이 있고 밑 부분이 잎질을 이룬다고해요.

꽃은 4월에 흰색이나 붉은빛이 도는 흰색으로 피고 잎 사이에서 나온 1개의 꽃줄기 끝에 1~2개가 달린다고해요. 포는 막질 얇은 종이처럼 반투명한것으로 달걀 모양이고 길이가 6~7cm이고 갈라지지 않는다고해요.꽃잎은 6개이고 긴 타원 모양이나 좁은 달걀 모양이고 수술보다 길거나 같고 끝이 둔하다고해요. 수술은 6개이고 밑 부분이 넓고 꽃밥은 보라색이라고해요. 암술은 1개이고 암술머리는 3개로 갈라진다고해요.

열매는 삭과로 작고 둥글다고해요. 잎과 알뿌리 날것을 무침으로 먹거나 부침 재료로도 이용한다고해요. 마늘의 매운맛 성분인 알리신이 들어 있어 맛이 맵다고해요. 한방에서 달래의 비늘줄기를 소산이라는 약재로 쓰는데 여름철 토사곽란과 복통을 치료하고 종기와 벌레에 물렸을 쓰이고 협심통에 식초를 넣고 끓여 복용한다고해요. 우리나라 충남,강원,경기,황해,항남과 일본,중국등 북부,우수리강 유역에서 자란다고해요.

백합과 알리움속 식물로 마늘과 파,양파,부추 등이 달래와 같은 알리움속이라고해요. 비늘줄기가 있고 매운맛이 나는 식물을 한속으로 묶은 것인데요. 우리 땅에서 자생하는 알리움속 식물로는 달래 외에 산부추와 산파 등이 있다고해요. 산과 들에 자생하는 달래를 따로 산달래와 돌달래 등으로 부른다고해요. 재배되는 달래의 원종일 것으로 자생 달래와 재배 달라가 정확히 구분되는 것은 아닌데요. 오랜 옛날부터 우리 조상들은 산과 들에 자라는 달래의 비늘줄기를 캐다 집 주위에 심었을 것인데요. 그 재배법이 자연 상태에서 크게 변화를 준 것이 아니니 자생과 재배의 구분이 별로 없는 것이 아닌거 싶다고해요. 달래는 지역에 따라 비늘줄기의 모양과 굵기 등에 조금씩 차이가 있지만 상세하게 분류되어 있지 않다고해요.

달래의 방언으로는 경기 전역과 강원의 철원과 고성,춘성,명주,정선이고 충북의 진천,음성,제천,청원,옥천이고 충남의 금산을 제외한 전역과 그리고 경북인 안동과 영양과 영덕등에서 쓰인다고해요. 달롱계는 강원의 영서 지역 대부분과 충북 단양에서 쓰이는데요. 달랭과 달갱이는 강원의 삼척과 충북의 중원,경북의 안동과 영양,금릉을 제와한 전역과 그리고 경남의 창녕과 밀양,울주 지역에서 쓰인다고해요. 그리고 달룽개는 충남 금산과 경북 금릉,전남북 전역과 경남의 대부분 지역에서 쓰이는데 다(달)룽갱이는 오직 강원의 삼척과 경북과 울진에서만 쓰인다고해요. 마늘 계통인 마농계는 제주도에서 쓰인다고해요. 출.처.네.이.버.지.식.백.과

[ 달래 먹는법 ]

달래된장찌개,달래양념꼬막무침,오이 달래생채,해산물 달래생채,소고기 달래샐러드,생달래,겉절이,쭈구미 달래볶음,달래 제육볶음,표고버섯 달래볶음,달래장떡,달래 냉이튀김,두부 달래조림,깻잎 달래찜,달래 마늘쫑장아찌,달래 고추장장아찌,달래양념장

[ 궁합음식 ]

돼지고기로인데요. 비타민과 무기질,칼슘이 많이 들어 있는 달래는 육류 요리할때 같이 먹으면 콜레스테롤를 낮춰준다고해요.

[ 달래장 만들기 ]

 ● 재료 : 달래 70g과 진간장 1/2컵

 ● 양념 : 다진마늘 1큰술,고춧가루 1큰술,올리고당 반큰술,설탕 1큰술 반,맛술 1큰술,참기름 1큰술,물 약간, 통깨 가득

  1. 달래의 껍질을 벗긴 후 무르거나 상한 뿌리는 버리고 흙이 묻어 있는 뿌리는 살살 칼로 갉아주어요.

  2. 물에 식초 1큰술을 넣고 달래를 3분정도 담근 후 깨끗하게 씻어주어요.

  3. 달래를 송송 썰어 주어요.

  4. 간장과 참기름,다진마늘과 설탕,올리고당,고춧가루와 통깨를 조금 갈아 넣어주고 간을 본 후 짜면 물을 조금 넣어주어요.

  5. 그렇게 달래와 다른 양념들을 넣고 잘 섞어 맛있게 드시면 되세요!

[ 달래무침 ]

● 재료 : 달래 21.2g, 참기름 1.5g,고춧가루 1.1g,깨 0.9g,식초0.9g,간장 0.8g,설탕0.8g,마늘0.5g

  1. 다래는 깨끗하게 껍질을 벗기고 무르거나 상한 뿌리는 버리고 흙이 묻어 있는 뿌리는 칼로 갉아주어요.

  2. 참기름과 고춧가루,깨,식초,간장,설탕,다진마늘을 넣고 양념장을 만들어 맛있게 드시면 되세요.

[ 달래 된장국 ]

 ● 재료 : 된장 4큰술,두부160g,달래 4줌,풋고추 2개,홍고추 1개,마늘 1/2큰술,고춧가루 1큰술,멸치 육수 5컵

  1. 멸치육수를 내고 달래는 깨끗하게 껍질을 벗기고 무르거나 상한 뿌리는 버리고 흙이 묻어 있는 부리는 칼로 갉아주어요.

  2. 달래는 4cm로 잘라주고 두부는 사방 1.5cm 크기로 썰어주어요.

  3. 풋고추와 홍고추는 송송 썰어주어요.

  4. 냄비에 멸치육수를 붓고 된장을 풀어주어요.

  5. 육수가 끓으면 달래와 두부를 넣고 끓여주어요.

  6. 풋고추와 홍고추,고춧가루,마늘을 넣고 더 끓여준후 맛있게 드시면 되세요.

[ 칼로리 ]

100g당 46kcal

[ 고르는법 ]

줄기와 뿌리를 먹는 채소인데요. 잎이 진한 녹색으로 뿌리는 매끄럽고 윤기가 나고 둥근 것이 좋은 것이라고해요. 알뿌리가 큰 것일수록 매운맛이 강한데요. 하지만 너무 커도 식감이 질기기 때문에 적당한 크기가 좋다고해요. 줄기가 시들거나 누렇게 뜬것과 마른 것은 피하시고 모양이 고른것을 고르면 된다고해요.

[ 달래 손질법 ]

껍질을 벗긴 후 무르거나 상한 뿌리는 버리고 흙이 묻어 있는 뿌리는 살살 칼로 갉아주어요. 줄기가 가늘고 길쭉하기 때문에 사이사이에 잡풀이 섞일 우려가 있어 잘 골라내야되요. 씻을땐 흐르는 물에 한 뿌리씩 흔들어 씨서여 말끔히 씻을수 있다고해요.

[ 달래 보관방법 ]

시간이 지날수록 매운맛이 약해지고 잎과 줄기가 쉽게 무를수 있어 빨리 먹는게 좋다고해요. 보관할때는 달래에 물을 살짝 뿌려준 뒤 키친타월이나 신문지 등에 감싸 비닐 팩에 넣어 냉장고 신선실에 보관하면 된다고해요. 달래는 잎이 여려 장기 보관에는 적합하지 않다고해요. 그래서 먹기 좋은 크기로 썰어 밀폐 용기에 담아 냉동 보관하면 오래 보관할수 있다고해요. 냉동 보관했던 달래는 생채로는 쓸수 없고 국이나 찌개 등에 사용한다고해요.

[ 달래 효능 ]

1. 항암효과에 좋다.

알리신 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 발암 물질을 제거해주어 항암 효과에 좋다고해요.

2. 뼈에 좋다.

칼슘 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 성장기 어린이들의 뼈 건강이나 나이드신분들의 골다공증에 예방에 좋다고해요.

3. 빈혈에 좋다.

철분 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 하루 필요 섭취량의 6배나 함유되어 있다고해요. 그래서 어지럽고 피로하고 무기력해지는 것에 좋고, 비타민C 성분이 들어 있어 빈혈로 고생하시는 분들에게 좋다고해요.

4. 효능 면역력에 좋다.

알리신 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 강한 살균과 항균 작용도 해주어 면역력을 높이는데 좋다고해요. 

5. 효능 자양강장에 좋다.

혈액순환과 원기를 충전하는데 좋아 자양강장 효과가 있어 기력이 떨어지는 분들에게 좋다고해요.

6. 피부에 좋다.

비타민C 성분이 많이 들어 있는데요. 이 성분은 멜라닌 색소가 생성되는 것을 막아주고 기미나 주근깨 등의 피부질환을 막아 준다고해요.

7. 피로 회복에 좋다.

비타민C,무기질,칼슘,비타민A와 비타민B 성분이 들어 있는데요. 이 성분들은 피로와 춘곤증을 이겨내게 해준다고해요.

8. 혈관건강에 좋다.

알리신 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 콜레스테롤을 낮추어 혈액순환이 잘되게 해주어 고혈압이나 동맥경화등의 혈관 질환에 좋다고해요.

9. 눈 건강에 좋다.

비타민A와 베타카로틴 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 시력 회복에 좋다고해요.

[ 달래 부작용 ]

달래는 찬 성질이기 때문에 몸이 찬 분들이나 위장이 약하신 분들은 너무 많이 드시지 않는게 좋다고해요. 또 열을 가하면 영양 손실이 있기 때문에 조리된 음식을 할때는 맨 마음에 넣으시는게 좋다고해요.