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당근은 특유의 향과 주홍빛 색깔이 특징인데요. 가장 친숙한 채소 종의 하나로 다양한 요리에 이용되고 있어요. 그래서 오늘은 당근의 효능과 보관법과 칼로리에 대해서 알아보려고해요.

당근은 계절에 따라 주 생산지가 달라지는 작물이라고해요. 겨울에는 제주 구좌에서 여름에는 경남지방에서 가을에는 평창 고랭지에서 많이 생산된다고해요. 생산량으로는 제주산이 전체의 68%로 가장 많다고해요. 저장성이 뛰어난 작물로 적정 저장조건이 유지될 경우 6~8개월까지 품질이 유지되어 사시사철 언제나 쉽게 구할수 있다고해요. 당근에는 녹황색 식품에 함유된 베타카로틴 성분이 많이 들어 있어 면역력을 높여주고 각종 질환 예방에도 도움을 주어 건강식품으로 손꼽는다고해요.

[ 당근 요리 종류 ]

당근 옥수수수프,소고기 당근 뭇국,오징어 당근생채,해파리냉채,참치 샐러드,당근드레싱 샐러드,당근 우엉볶음,감자 당근볶음,명란젓 당근볶음,옥수수 당근구이,새우 당근전,당근잎전,당근튀김,연근당근조림,돼지갈비 당근찜,당근 소고기찜, 샐러리 당근장아찌,당근 오이피클,당근 케이크,당근주스,당근 차,당근 떡,당근 잎 효소

[ 음식궁합 ]

당근엔 카로틴과 비타민A가 많이 들어 있는데요. 비타민C와 칼륨 함량이 높은 사과와 같이 먹으면 좋다고해요. 그리고 지용성 비타민이여서 기름에 볶아 섭취하면 비타민 섭취를 높여준다고해요.

[ 고르는법 ]

색깔과 모양, 얼마나 단단한가를 보셔야 된다고해요. 색깔은 주황색이 선명하고 진할수록 영양소가 많이 들어 있다고해요. 겉표면이 매끈한것이 단맛이 강하고 모양은 단단하면서 휘지 않은 것을 고르는데 간혹 머리 부분이 푸른빛이 난다면 햇볕에 오래 노출되어 쓴맛이 날수 있으니 피하는 것이 좋다고해요. 머리 부분에 꽃이 피었거나 물렁하거나 검은 테두리가 있는것 역시 쓴맛이 날수 있기 때문에 피하는 것이 좋다고해요. 그리고 세척 당근은 오랫동안 물에 담가두기 때문에 미끈한 경우도 있다고 하니 되도록이면 흙 당근을 구입하는 것이 좋다고해요. 

[ 손질법 ]

흐르는 물에 깨끗이 씻어내 흙과 불순물을 제거해주어요. 껍질은 필러로 벗겨 사용할수 있지만, 베타카로틴이 많이 들어 있어 껍질째 먹는 것이 더 좋다고해요. 당근의 줄기가 붙어 있던 윗부분을 칼로 제거해준 후 채소 세척용 솔로 껍질을 문질러가면서 씻으면 껍질을 먹을수 있을 만큼 깨끗하게 손질할수 있다고해요. 당근은 오래 가열하면 조직이 물러지기 때문에 찜이나 조림 요리를 할때는 당근의 모서리를 둥글게 깎아서 부서지지 않도록 하는 것이 좋다고해요.

[ 보관법 ]

다른 채소에 비해 장기 보관이 가능한데요. 표면의 흙을 깨끗이 씻어서 물기를 제거한 후 밀봉해 냉장보관을 해요. 아니면 흙이 묽은 채로 신문지에 싸서 그늘지고 서늘한 곳에 보관하면 좋다고해요. 당근을 잘라서 쓰고 나머지를 다시 보관해야 할때는 자른 단면에 물을 뿌린후 랩으로 잘 밀봉해서 냉장고에 보관하면 시들지 않아 다시 사용하기 좋다고해요.

[ 칼로리 ]

100g당 37kcal

[ 당근 효능 ]

1. 눈 건강에 좋다.

베타카로틴과 비타민A 성분이 들어 있는데요. 이 성분들은 시력개선에 좋은 성분으로 눈 건강에 좋다고해요.

2. 암 예방에 좋다.

베타카로틴이란 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 몸 안에 나쁜 활성산소에 의해 암세포가 만들어지는 것을 막아주어 암예방에 좋다고해요.

3. 당근 효능 다이어트에 좋다.

100g당 37kcal로 낮은 열량을 가지고 있어요. 그리고 식이섬유와 각종 비타민이 많이 들어 있어 다이어트 하시는 분들의 영양 균형을 잘 잡아 줄수 있어 좋다고해요.

4. 뼈건강에 좋다.

칼슘과 비타민K,마그네슘,인등의 성분이 들어 있는데요. 이 성분들은 뼈를 튼튼하게 해준다고해요. 뼈를 강화시키고 골다공증등 각종 뼈 질환을 예방하는데 좋다고해요.

5.  뇌 건강에 좋다.

항산화 성분이 많이 들어 있는데요. 이 성분은 뇌세포를 보호하고 뇌질환의 발생 위험을 낮춰주어 뇌건강에 좋다고해요.

6. 노화방지에 좋다.

베타카로틴과 같은 카로티노이드 항산화 성분이 많이 들어 있는데요. 이 성분은 노화를 막아주어 노화방지에 좋다고해요.

7. 심혈관건강에 좋다.

카로티노이드 항산화 성분과 섬유질 성분이 들어 있는데요. 이 성분들은 혈중 나쁜 LDL 콜레스테롤 수치를 낮춰주는데 좋아 고혈압과 동맥경화 등 심혈관 질환 예방에 좋다고해요.

8. 당근 효능 면역력을 높여준다.

비타민과 무기질과 항산화 성분이 많이 들어 있는데요. 이 성분들은 각종 질병에 대응하는 능력이 뛰어나 면역력을 높여 주는데 좋다고해요.

9. 피부건강에 좋다.

인성분이 들어 있는데요. 이 성분은 각종 염증과 노화 방지 효과에 좋고 홍조를 예방하고 피부를 윤기있게 해준다고해요.

10. 장건강에 좋다.

식이섬유가 많이 들어 있는데요. 이 성분은 수용성 섬유질로 장 운동과 소화작용을 도와 몸에 좋은 박테리아의 성장을 도우며, 변비를 개선해주는데 좋다고해요.

[ 부작용 ]

당근을 너무 많이 드시게 되시면 피부색이 노랗게 변할수 있다고해요. 이런 증상이 있을땐 당근 드시는걸 멈추시면 피부색이 다시 돌아온다고해요. 또 너무 많이 드시면 설사를 할수 있으니 어느 정도 드시는게 좋다고해요.

[ 당근 자세히 알아보기 ]

아프가니스탄이 원산지라고해요.높이는 1m이고 곧게 자란다고해요. 뿌리는 굵고 곧으며 황색과 감색,붉은 색을 띠고 가지가 갈라지고 세로로 모가 난 줄이 있고 퍼진 털이 있다고해요. 잎은 잘게 찢어진 3회 깃꼴겹잎이고 털이 있고, 뿌리에서 나온 잎은 잎자루가 길다고해요.

꽃은 7~8월에 흰색으로 피며, 줄기 끝과 잎겨드랑이에서 나온 꽃줄기 끝에 산형꽃차례를 이루고 달리는데요. 3000~4000개의 작은 꽃이 1주일 간 핀다고해요. 총포는 잎 모양이고 뒤로 젖혀지고 갈라진다고해요. 꽃받침과 꽃잎은 각각 5개이고 수술도 5개이고 1개의 암술이 있다고해요.

씨방은 하위이며, 열매는 분과로 긴 타원모양이고 가시 같은 털이 있어요. 열매가 익으면 뿌리와 잎이 말라버리는데요. 뿌리는 채소로 식용하고 비타민A와 비타민C가 많으며, 맛이 달아 나물과 김치,샐러드와 서양 요리에 많이 쓰인다고해요. 한방에서는 뿌리를 학슬풍이라는 약재로 쓰고 이질과 백일해,해수,복부팽만에 효과가 있으며 구충제로도 사용한다고해요. 유럽과 북아프리카,아시아에 걸쳐 분포한고 있는데요. 유럽에는 10~13세기에 아랍 지역으로부터 들어왔고 중국에는 13세기 말 원나라 초기에 중앙아시아로부터 들어왔다고해요. 한국에서는 16세기부터 재배하기 시작했다하구요.

당근은 항산화제인 베타카로틴이 많이 들어 있는 건강식품인데요. 주황색은 베타카로틴에서 온것이라고해요. 11개의 이중결합이 교대로 길게 결합된 화학구조를 지닌 탄화수소라고해요. 비극성 성질 때문에 물보다는 기름에 잘 녹는 지용성 분자라고해요.

베타카로틴은 주로 청록색 빛의 파장 범위에 해당되는 400~500mm의 빛을 흡수하기 때문에 우리 눈에 주황색으로 보인다고해요. 베타카로틴만을 추출해서 음식의 주황색 색소로 이용하기도 한다고해요. 대사과정을 거쳐 비타민A로 변환되기 때문에 비타민 A의 선구물질이라고해요.

눈의 망막은 비타민A를 필요로 하는데요. 망막에서 빛을 흡수하는 역할을 하는 것은 레티날이고 비타민A가 산화된 분자로 알데하이드 화합물의 한 종류라고해요. 레티날이 부족한 경우에는 어두운 곳이나 밤에 물체의 식별이 곤란해 질수 있다고해요. 레티날이 더 산화되면 레티노익산으로 변한다고해요. 마치 알코올이 아세트 알데하이드를 거쳐 아세트산으로 산화되는 것과 같이 비타민A도 변화를 겪는 것이라고해요. 레티노익산은 우리 몸의 상피세포의 성장과 보존에 중요한 역할을 한다고해요. 망막도 상피세포의 한 종류이기 때문에 비타민A가 부족해지면 야맹증이나 안구 건조증과 같은 눈에 문제가 발생한다고해요.

어린아이의 경우 비타민A가 부족하면 성장 장애를 겪을수 있으며 후에 피부질환은 물론 다양한 암에 노출될 가능성이 증가한다는 연구 결과는 상피세포에 미치는 비타민A의 영향이 얼마나 큰지를 보여준다고해요. 그러기 때문에 비타민A는 반드시 섭취해야 된다고해요. 저개갈 국가에서 맹인이 생겨나는 주요 원인 중 하나가 그들이 먹는 주식에 비타민 A가 결핍되어 있기 때문이라는 정설이 있다고해요. 쌀을 주식으로 하는 사람들은 비타민A가 포홤된 채소를 같이 섭취하지 않으면 비타민A 결핍으로 인한 증상이 나타난다고해요.

쌀에는 베타카로틴이 아주 소량으로 들어 있거나 거의 없는 수준이기 때문이라고해요. 최근에 유전공학의 도움으로 비타민A의 함량이 약 25배 이상 증가된 쌀이 생산되기도 한다고해요. 이것은 유전자변형식품의 긍정적인 면이기도 하다고해요.

하지만 너무 많은 양의 비타민A를 섭취하면 문제를 일으킬수 있으니 조심하셔야 된다고해요. 비타민A는 다른 종류의 지용성 비타민과 마찬가지로 일단 몸에 흡수되면 수용성 비타민보다 몸 안에 오래 머문다고해요. 당근 속의 베타카로틴을 제대로 섭취하려면 기름에 볶아 먹어야 한다고해요.

당근을 날로 먹으면 베타카로틴의 아주 일부만을 흡수하는 셈이 된다고해요. 주스를 만들어 먹는 것은 그나마 베타카로틴의 흡수량을 늘릴수 있는 방법이라고해요. 더 많은 양의 베타카로틴을 섭취하려면 당근을 기름으로 요리해야 한다고해요. 잘게 썰은 당근을 기름에 볶으면 베타카로틴을 기름에 녹여낼 수가 있다고해요. 잘게 쪼개면 표면적이 넓어져 더 많은 부분이 기름과 접촉하게 되고 그에 비례하여 지용성인 베타카로틴이 풍부하게 기름에 녹아 나오게 된다고해요.

실제로 기름으로 요리한 당근에서 베타카로틴이 약 2배 가까이 빠져 나온다고 연구결과가 있다고해요. 그래서 베타키로틴을 더 많이 섭취하고 싶다면 당근을 기름으로 요리하는 것이 좋다고해요. 당근의 베타카로틴과 토마토의 라이코펜은 모두 다 카로티노이드 계에 속하는 화합물이라고해요. 현재까지 알려진 카로티노이드의 종류는 600여개 이상이고 크게 2개의 그룹으로 나뉜다고해요.

한 그룹은 분자 안에 산소를 포함하고 있고 다른 그룹은 산소를 포함하지 않는다고해요. 베타카로틴과 라이코펜은 모두 산소가 포함되지 않는 분자들이라고해요. 산소가 포홤된 화합물의 대표적인 것으로 크산토필이 있다고해요. 크산토필은 대부분 식물의 잎에서 발견되는 색소로 잎의 황색소라 불리는 물질이 바로 그것이라고해요.

잎에 들어 있는 크사토필은 푸른색 빛을 흡수함으로써 광합성에 이용되기도 한다고해요. 엽록소가 빛에 의해 피해를 입는 것을 방지해 주기도 한다고해요. 눈의 황반에 포함된 색소인 루테인과 제아잔틴과 카로티노이드이고 크산토필의 한 종류라 할수 있다고해요.

이 화합물들은 푸른색 빛이나 근자외선을 흡수하여 눈을 보호하는 역할을 한다고해요. 마치 식물이 빛의 피해를 줄이기 위해 갖추고 있는 크산토필과 같은 역할을 한다고 보면 된다고해요. 항산화제인 베타카로틴도 과도하게 섭취하면 해롭다고해요. 미국 하버드 대학 연구진은 여성들을 대상으로 베타카로틴의 섭취에 따른 효과를 분석하였다고해요. 연구 결과 베타카로틴을 하루에 약 15~20밀리그램씩 정기적으로 섭취한 여성은 뇌졸중과 심장마비의 발병률이 6밀리그램 이하를 섭취한 여성보다 각각 20~40%정도 감소했다고해요. 그리고 협심증의 증상도 현저히 줄어드는 것으로 조사되었다고해요.

건강보조식품으로 베타카로틴을 정기적으로 섭취하게 되면, 하버드 대 연구 발표 이후에 핀란드와 미국에서 흡연자를 대상으로 약 30밀르그램의 베타카로틴을 투여하고 그 효과를 조사해 보았다고해요. 놀랍게도 흡연자의 경우 폐암 발생률이 오히려 증가하는 것으로 관찰되었다고해요. 항산화 효과가 있다고 알려진 베카카로틴이 높은 농도에서는 오히려 산화제로 작용하여 세포에 해를 끼치는 것이라고해요.

항산화 효과를 가진다고 알려진 물질들은 일반적으로 활성산소에게 전자를 주면서 인체에 해를 끼지치 않는 물질로 변하면 제 역할을 다하는 것이라고해요. 우리가 잘 아하는 항산화제인 비타민C와 E등은 전자를 쉽게 주고 활성산소의 활성을 감소시켜 세포에 대한 활성산소의 공격을 막아내는 역할을 한다고해요. 하지만 베타카로틴이 항산화 역할을 하면서 전자를 내주고 자신이 자유라디칼 형태로 오래 지속되면서 세포나 단백질을 공격한다면 문제가 생길수 있다고해요.

흡연자를 대상으로 한 연구에서 문제를 일으킨 주범은 아무래도 자유라디칼을 지닌 베타카로틴일 것으로 추정할수 있다고해요. 그래서 베타카로틴의 자유라디칼을 제거하려면 비타민C같은 항산화물질을 동시에 복용해야 한다고해요. 그러면 불안정한 베타카로틴 자유라디칼이 비타민C와 같은 다른 항산화 물질로부터 전자를 얻고 안정을 찾아 공격적인 성질이 대폭 줄어든 안전한 화합물로 변화될 것이라고해요.

베타카로틴 외에 항암물질인 팔카리놀도 들어 있는데요. 식물들은 해충이나 동물의 공격에도 도망을 갈수 없다고해요. 그래서 적의 위협에 대처하기 위해서 각장 자체 방어수단으로 화학무기를 보유하고 있다고해요/ 당근에 포함된 자연산 살충제이고 시험관 연구 결과 항함 효과가 있는 것으로 밝혀진 물질이 팔카리놀이라고해요.

이 화합물은 탄소화 탄소 간의 3중결합 2개가 연달아 있는 결합을 포함하고 있는 독특한 물질이라고해요. 자연에서 발견되는 화합물 중에 이와 같은 화학구조를 포함되는 화학물질이 약으로 사용되는 예가 많이 있다고해요. 인간에게는 약이지만 다른 곤충 혹은 해중에게는 독으로 작용을 하는 것이라고해요. 

모든 화학물질은 사용하는 때와 장소,양에 따라 약 혹은 독이 될수 있는 이중성이 있다고해요. 화학물질이 지닌 이중성은 팔카리놀이라고 해서 예외가 아니라고해요/ 필카리놀은 물에 녹는 수용성 분자이기 때문에 당근을 삶거나 찔 때 물에 녹아 약 30퍼센트 이상이 없어진다고해요. 그래서 당근을 기름에 볶으면 팔카리놀의 손실도 일정 부분 차단할수 있다고해요.

유기농 당근의 영양 성분은 화학물질을 사용해서 재배한 당근의 영양 성분과 별 차이가 없다는 것이 일반적인 연구결과라고해요. 당근의 입장에서 볼때 살충제의 도움 없이 자연에서 생존하려면 더 많은 양과 다양한 종류의 방어용 화학물질을 스스로 생산해야 될것 같다고해요.

제2차 세계대전에서 영국 공군은 비밀리에 레이더를 발명해 야간 전투에서 독일 전투기를 많이 격추시켰다고해요. 레이더의 발명을 감추려고 영국이 의도적으로 퍼트린 헛소문은 조종사들에게 당근을 많이 먹였더니 야간 시려이 좋아져서 그렇게 되었다는 것이었다고해요. 지어낸 이야기 때문에 사실을 파악하려 했던 독일 스파이들은 한동안 애를 먹었다고해요. 야맹증 치로에 당근이 좋다는 것은 아주 오래전부터 알려진 사실이었다고해요. 이렇게 당근에 대해 자세히 알아보았는데요. 어릴적 당근으로 주스로 갈아먹고 정말 맛있게 먹었는데 어른이 되어서는 비빔밥 아니면 잘 먹지 않거든요.

[ 당근 머핀 만들기 ]

재료 : 6구 머핀틀,당근 200g,달걀 3개,흑설탕 120g,카놀라유 1/2컵,밀가루 140g,베이킹파우터 1작은술,계피가루 1/2작은술,다진 호두 60g,치즈크림(크림치즈) 120g,플레인 요거트50g,설탕 1큰술

 1. 달걀은 미리 냉장고에 꺼내 실온 상태에 두고 오븐을 170도로 예열하세요.

 2. 당근은 강판에 갈거나 칼로 잘게 다져주고, 실온에 꺼내 둔 달걀을 볼에 넣고 거품기로 30초간 풀어주어요.

 3. 달걀에 흑설탕을 두세 번 나줘 넣으면서 2분간 거품기로 휘핑한 후 카롤라유를 넣고 한번 더 반죽을 잘 섞어주어요.

 4. 박력분,베이키파우더,계피가루를 함께 체에 내려 반죽에 넣고 주걱으로 잘 섞어주어요.

 5. 가루가 보이지 않으면 다진 당근과 호두를 넣어서 섞은 후 짤 주머니에 넣고 짤 주머니 끌을 잘라주어요.

 6. 머핀틀에 유산지를 깔고 반죽을 80%까지만 채워주어요.

 7. 예열한 오븐에서 20~25분간 굽고 식힘맘에 올려 식혀주어요.

 8. 당근을 깔아서 미니 당근을 만들고 끝에 칼집을 넣은 후 로즈메리를 꽂아주어요. 치즈크림 재료는 잘 섞어서

     짤주머니에 넣어주어요.

 9. 치크크림을 당근머핀 위에 짜서 장신한 후 미니 당근을 올려주어요.

[ 당근 수프 ]

재료(4~5인분) : 당근 2개,양파1/2개,감자 1개,물 2+1/2컵,우유 1+1/2컵,생크림 1컵,버터 1큰술,소금 1/2작은술,후춧가루 약간,올리고당 1큰술,파슬리가루 약간

1. 당근과 양파와 감자는 큼직하게 썰어주어요.

2. 달군 팬에 버터를 넣고 당근과 감자,양파를 넣은 후 약간의 소금과 후춧가루를 뿌려 볶다가 물을 부어요. 중불에서 재료가 무를 때까지 10분 정도 더 끓여주어요.

3. 끓인 재료는 한김 식혀 믹서기나  핸드블랜더로 갈아주어요.

4. 갈아 놓은 재료에 우유와 생크림을 붓고, 중불에서 저어가며 끓이다가 농도가 걸쭉해지면 올리고당,소금,후춧가루로 간을 맞춰주어요.

5. 당근스프에 휘핑한 생크림과 당근칩을 올려 꾸며서 드시면 되세요.

이렇게 오늘 당근효능과 보관법과 칼로리에 대해서 알아보았는데요. 이렇게 당근이 좋은줄 몰랐네요~그래도 아직 당근은 어떻게 먹어야 할지 모르겠어요~~그래도 잘 드시고 건강하세요~~^^