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루꼴라는 이탈리아 요리에 많이 사용하는 채소로 향이 독특하다고해요. 잎과 꽃을 다 식용으로 이용하는데 이집트에서 많이 재배되어 아테네와 로마,카이로 등에서 많이 거래 되었다고해요. 그래서 오늘은 루꼴라 효능과 먹는법에 대해서 알아보려고해요. 먼저 루꼴라에 대해 자세히 알아볼게요.

꽃이 피기전 잎이 가장 부드럽고 톡 쏘는 맛은 가장 약하다고해요. 프랑스어로는 로케트고 영어로는 아루굴라라고 한다고해요. 이중 코렛은 프랑어인 로케트에서 유래되었는데요. 고대 로마인들은 루꼴라의 잎과 씨를 매우 소중이 여겨 씨로 기름에 향을 내는데 사용하였다고해요. 하지만 기름은 1세기부터 마약으로 쓰여 수동원의 뜰에서는 재배가 금지 되었다고 하는데요.

맛이 고소하고 쌉싸래하고 머스터드와 같이 톡 쏘는 매운 향이 있는 것이 특징인데요. 샐러드로 루콜라보다 향이나 맛이 순한 채소와 섞어 먹거나 파르메산 치즈와 함께 먹으면 좋다고해요. 그리고 올리브 오일에 가볍게 볶아 먹거나 로스트비프와 스테이크와 같은 육류 요리에 곁들여 먹으면 좋다고해요.

[ 루꼴라 샐러드 ]

이탈리아 요리에 즐겨 활용되는 채소로 고소하면서도 쌉쌀한 맛과 함께 톡 쏘는 매운향이 나고 샐러드나 야채볶음,파스타,피자 등에 즐겨 쓰이는 식재료라고해요. 샐러드에는 사과와 서양 배,파르메산 치즈,견과류,병아리콩 등을 첨가할수 있다고해요. 드레싱으로는 주로 발사믹 식초와 엑스트라 버진 올리브 오일을 첨가해 만든 새콤하고 담백한 맛의 소스를 활용한다고해요.

- 만드는 법

루꼴라를 깨끗하게 씻어 물기를 제거 한뒤 먹기 좋은 크기로 썰어요. 엑스트라 버진 올리브 오일과 발사믹 식초,소금,후추를 섞어 샐러드 드레싱을 만들어요. 이때 발사믹 식초 대신 레몬이나 일반 식초를 활용해도 좋아요. 그릇에 루콜라를 올리고 그 위에 얇게 썷어 놓은 파르메산 치즈를 얹어요. 그 위에 소스를 골고루 뿌려 먹으면 되는데요. 여기에 잘게 썬 사과나 호두,아몬드와 같은 견과루를 곁들여도 좋다고해요.

[ 루꼴라 피자 ]

루콜라와 토마토,모차렐라 치즈를 첨가해 만든 이탈리아의 피자로 이탈리아뿐 아니라 전 세계에서 즐겨 먹는다고해요. 주재료이자 이탈리아 요리에서 즐겨 활용되는 채소인 쿠콜라는 고소하면서도 쌉쌀한 맛과 함께 톡 쏘는 매운향이나 샐러드나 야채볶음,파스타,피자 등에 즐겨 쓰인다고해요.

- 만드는 법 

피자는 만드는 가장 대중적인 방법은 도우 위에 토마토나 토마토 소스,모차렐라 치즈를 같이 구워낸 뒤 루콜라를 얹거나 도우 위에 모차렐라 치즈만을 얹어 구워낸 뒤 그 위에 루콜라와 토마토를 곁들여 내는데요. 이때 토마토 없이 루콜라만을 얹어 먹거나 훈제 연어와 루콜라를 곁들여 먹기도 한다고해요. 그밖에 토마토,바질,모차렐라 치즈를 첨가해 구워낸 마르게리타 피자 위에 루콜라와 파르메산 치즈,생햄을 곁들이기도 한다고해요.

- 피자 도우 만들기

미지근한 물과 이스트를 섞어서 거품이 생길 때까지 약 10분간 기다려요. 밀가루와 소금,설탕,올리브유와 이스트 혼합물을 섞어 반죽을 만들어요. 반죽을 공처럼 둥글게 만든 뒤 천을 씌워 따뜻한 곳에서 30분간 휴지해요. 반죽이 부풀면 도마에 올려 한번 더 반죽한 뒤 반으로 잘라요. 각각의 반죽을 따로 볼에 담은 뒤 천으로 윗부분을 덮고 15분간 한번 더 휴지해요. 그 뒤 얇게 밀어 피자 도우로 만들어요. 토마토는 먹기 좋게 잘라 놓아요. 도우 위에 올리브유를 바른 뒤 그 위에 모차렐라 치즈와 토마토를 얹어요. 200도로 예열한 오븐에 도우를 15분간 구워요. 오븐에서 꺼낸 도우 위에 적당한 크기로 자른 루콜라를 얹어요. 이때 추가로 바질을 곁들여도 좋다고해요. 출.처.네.이.버.지.식.백.과

[ 고르는 법 ]

줄기가 억세지 않고 잎이 싱싱한 것을 고르는게 좋다고해요.

[ 보관법 ]

수확 이후 바로 이용하는 것이 좋지만 보관할 경우 수분이 마르지 않도록 밀봉하여 보관하면 2~3일 정도 사용할수 있고 얼려 보관하는 것은 좋지 않다고해요.

[ 손질법 ]

흐르는 물에 흔들어 깨끗이 씻으면 된다고해요.

[ 음식궁합 ]

단백질이 부족해 치즈와 함께 먹으면 좋다고해요.

[ 칼로리 ]

100g당 16kcal

[ 먹는법 ]

어느 요리에든 사용이 가능하다고해요. 주로 생으로 샐러드나 샌드위치에 넣어 먹거나 피자 토핑으로 먹는데요. 배탈이 났을때도 먹으면 좋다고해요. 샌드위치,샐러드,피자,토르텔리니(만드형 파스트 큰것 ),페스토 파스타,오믈렛,타라마라 기름(샐러드,식용유로 사용),토마토,모짜렐라치즈,하몽과 함께 먹는다고해요. 후추와 같은 향이 있다고 하여 가니시와 토핑 재료로 많이 사용된다고해요. 뿌리와 줄기잎 모두를 사용하고 샐러드로 주로 먹고 리조토,피자,스테이트 등에 얹어 먹으며, 향을 내는데 이용하고 연중 계속 먹을수 있다고해요.

[ 루꼴라 효능 ]

피부미용에 좋다.

폴리페놀,베타카로틴,플라보노이드,루테인,칼륨,비타민 성분들이 많이 들어 있는데요. 이 성분들은 항산화제가 풍배 노화를 촉진하는 자유 라디칼을 억제하고 피부노화를 예방하며 기미등 제거하는데 좋다고해요.

소염작용을 한다.

항산화제 성분이 들어 있어, 소염 작용에 좋은데요. 염증이 있을때 루꼴라 오일을 먹으면 진정작용이 있어 예로부터 중동에서 기름으로 추출해 먹었다고해요.

루꼴라효능 뇌건강에 좋다.

폴리페놀과 베타카로틴 성분이 많이 들어 있어, 뇌신경 세포의 손상을 억제하고 뇌의 산소 공급을 원활하게 만들어주어 뇌 건강에 좋다고해요.

뼈 건강에 좋다.

칼슘,비타민K 성분이 많이 들어 있는데요. 이 성분은 뼈에서 칼슘이 빠져나가지 못하게 해주고, 골밀도 강화에 좋다고해요.

위장 건강에 좋다.

이소티오시아네이트 성분이 들어 있어, 위장 기능을 강화하고 위장 벽을 보호하여 위액 분비를 촉진한다고해요.

소화개선에 좋다.

알리이소티오시아네이 티브란 성분이 들어 있어, 장 기능을 원활하게 만들어주어 소화촉진과 소화불량을 개선하는데 좋다고해요.

피로해소에 좋다.

비타민과 무기질 성분이 들어 있어. 신진대사와 혈액순환을 원활하게 해주어 기분을 좋게 하고 피로를 풀어준다고해요.

항암효과에 좋다.

콜레코시놀레이트란 성분이 들어 있어, 암세포의 성장을 억제하고 이소티오시아네이트란 성분이 들어 있어, 설포라판 등의 성분의 암세포 등을 예방해준다고해요.

해독작용에 좋다.

비타민A,비타민C 성분이 많이 들어 있어, 강력한 항산화 작용을 해주는데요. 그래서 몸 안에 독소 배출을 해주어 몸안에 쌓인 독소와 독성을 배출해준다고해요.

루꼴라효능 눈 건강에 좋다.

제아잔틴,루테인,베타카로틴 성분들이 많이 들어 있는데요. 이 성분들은 눈 건강에 도움을 주어, 각종 안구 질환 예방에 좋다고해요.

혈관건강에 좋다.

칼슘과 판토텐산,비타민 성분이 많이 들어 있어, 몸 안해 않좋은 나트륨을 몸 밖으로 배출해주고 혈액 내 콜레스테롤 수치를 낮추는데 좋다고해요.

[ 루꼴라 부작용 ]

옥살산 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 대변이나 소변으로 무난히 배출되지만 너무 많이 드시거나 옥살산 성분에 민감하신 분들은 신장결석이 생길수 있다고해요. 작은 결석은 종종 어떤 문제로 일으키지 않지만, 크키가 큰것은 요로를 통과할때 심한 고통과 메스꺼움,혈뇨를 볼수 있다고해요. 또 복통과 설사,복부팽만 등을 느낄수 있으시니 적당히 드시는게 좋다고해요.

오늘도 루꼴라 효능과 부작용에 대해서 알아보았는데요. 저는 깻잎이나 쌈채소는 다 좋아하고 미나리,쑥갓등을 좋아해요. 저는 향이 진하고 약간 쌉싸롭한 것들이 좋거든요^^ 오늘도 건강하시고 늘 행복하세요~^^