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둥근 모양으로 5월말에서 6월 중순에 녹색으로 익는다고해요. 중국 원산으로 3000년 전부터 건강보조 식품이나 약재로 써왔다고해요. 한국에는 삼국시대에 정운수로 전해져 고려 초기부터 약지로 써온 것으로 추정된다고해요. 그래서 오늘은 매실효능과 보관법과 부작용에 대해서 알아보려고해요. 그리고 매실주 담그기까지 알아볼게요~^^ 우선 매실에 대해서 자세히 알아볼게요~

수확시기와 가공법에 따라 여러 종류가 나뉜다고해요. 껍질이 연한 녹색이고 과육이 단단하고 신맛이 강한 청매와 향이 좋고 빛깔이 노란 황매,청매를 쪄서 말린 금매와 청매를 소금물에 절여 햇볕에 말린 백매,청매의 껍질을 벗겨 연기에 그을려 검게 만든 오매등이 있다고해요. 전라남도 순천과 광양 경상남도 경상북도 등지에서 많이 재배하고 일본과 중국 등에서도 식용으로 재배한다고해요.

열매 중 과육이 약 80%라고해요. 그 중에서 약 85%가 수분이고 당질이 약 10%라고해요. 무기질과 비타민,유기산(시트르산,사과산,호박산,조석산)이 많이 들어 있고 칼슘과 인,칼륨 등의 무기질과 카로틴도 들어 있다고해요. 그 중 시트르산은 당질의 대사를 촉진하고 피로를 풀어주고 유기산은 위장의 작용을 활발하게 하고 식욕을 돋구는 작용을 한다고해요.

알칼리성 식품으로 피로회복에 좋고 체질개선 효과가 있다고해요. 특히 해독작용이 뛰어나 배탈이나 식중독 등을 지료하는데 도움이 되고 신맛은 위액을 분비하고 소화기관을 정상화하여 소화불량과 위장 장애를 없애준다고해요. 변비와 피부미용에도 좋고 산도가 좋아 강력한 살균작용을 한다고해요. 최근엔 항앙식품으로도 알려졌다고해요.

보통 술을 담가 먹고 잼이나 주스,농축액을 만들어 먹거나 말려서 먹는다고해요. 그 밖에 간장,식초,정과,차를 만들거나 장아찌를 담그기도 한다고해요. 매화나무의 열매 매실은 중국이 원산지지만 우리나라에서도 삼국시대부터 널리 재배해 지금까지 음료와 장아찌,차 등 다양한 요리에 활용되고 있다고해요. 수확 시기에 따라 익기전에 미리 따는 청매와 익은 후에 따는 황매로 나뉜다고해요. 가공 방법에 따라 오매와 금매,백매로 분류된다고해요. 청매를 증기에 쪄서 말린 것은 금매, 청매의 껍질을 벗기고 나무나 풀을 태운 연기에 그을려 만들어 까마귀처럼 검게 만든 것은 오매라 부른다고해요. 소금물에 하루 절여 햇볕에 말린 것을 백매라고 한다고해요.

삼국지를 보면 조조가 대군을 거느리고 여름에 남쪽에서 이동할 때 병사들이 힘들어하자 조금만 더 가면 매실 숲이 있으니 빨리 가서 그늘에서 쉬면서 그 열매를 따 먹으라 명을 내렸다고해요. 그 말에 모두 입안에 저절로 침이 생겨 목을 축이고 원기 충정하여 승리하였다는 이야기가 있다고해요.

불볕더위로 수은주가 30도를 넘으면 기운을 못 쓰고 꾸벅꾸벅 조는 사람들이 늘어난다고해요. 한방에서는 이를 주하병이라 한다고해요. 말 그대로 여름을 탄다는 뜻이라고해요. 주하병이 생기면 위와 대장의 기능이 떨어진다고해요. 입맛도 없어지고 조금만 과식하거나 찬 것을 마셔도 배가 아프거나 설사를 한다고해요. 이럴때 매실의 도움의 큰 힘이 된다고해요. 매실은 약 80%가 과육이고 이중 85%가 수분,당질이 10% 정도를 차지한다고해요. 여느 과일들과 마찬가지로 알칼리성 식품인 매실은 구연산,사과산,호박산,주석산 등으 유기산이 풍부하고 칼슘,인,칼륨 등의 무기질과 카로틴,그리고 카테킨산,펙틴,탄닌 등이 함유 되어 있다고해요. 

유기산은 신맛을 내고 위장 기능을 활발하게 해준다고해요. 소화를 좋게 하고 식욕을 돋워주고 피로를 풀어준다고해요. 변비로 거칠어진 피부에도 좋고 매실의 유기산은 향균 살균력을 가지고 당질의 대사를 촉진하고 피로회복을 돕고 칼슘을 효율적으로 장벽에 흡수시켜 칼슘 부족을 해소시킨다고해요. 칼슘과 철분 등의 알칼리성 광물질은 식생활의 균형을 유지하도록 도와주고 위의 장의 움직임을 도와준다고해요. 또 비타민 E와 식물섬유에 의한 미용 효과,정작작용에 의한 변비 해소와 신진대사 촉진 등의 효과가 있다고해요. 매실은 각종 식중독균을 죽이므로 식중독 사고가 다발하는 여름에 먹으면 효과적이라고해요. 출.처.네.이.버.지.식.백.과입니다.

● 본초 : 맛은 시고 성질은 평하며 독은 없다고 나와있어요.

● 일화본초 : 많이 먹으면 치아와 근육을 손상시키고 비장과 위장을 좀먹으며,흉격 위의 담열을 발생 시킨다.화정(죽대뿌리)을 복용하는 사람은 매실 먹기를 금해야 한다. 매실을 먹고 치아가 시릴 경우엔 호두살을 씹어 풀어준다고 나와있어요.

● 본초연의 : 매실을 먹으면 진액이 빠져나가는 이유는 수가 목을 생하기 때문이라고해요. 진액이 빠져나가면 신장을 상하게 하니 신장은 수에 속하고 몸의 바깥쪽으로는 치아가 배속되기 때문이다라고 나와있어요.

● 식물본초 : 어떤 사람은 근육과 뼈에 이롭다라고 했다고해요.

● 물류상감지 : 매실을 소분과 함께 먹으면 시지도 않고 치아를 무르게 하지도 않는다라고 나와있어요.

● 석성금(식감본초) : 지황을 복용하는 사람은 먹어서는 안된다라고 나와있어요.

[ 매실주 담그기 ]

매실 담그기 재료

매실 1kg당 25도의 담금주 3.6리터

설탕 두세 줌

감초 한줌

1. 깨끗이 씻어주세요.

2. 채반에 담아 물기를 충분히 말려주세요.

3. 매실의 물기가 충분히 말랐다면, 이쑤시개를 이용해 매실 꼭지를 떼어주세요.

4. 준비된 병에 매실을 넣고 설탕을 두세 줌 넣어 하룻밤 재워주세요.

5. 설탕이 덜 녹아 생긴 물방울이 있을땐 매실에 골고루 묻게 섞어 주세요.

6. 담금주와 감초를 넣어 랩으로 밀봉해 주세요.

7. 반음지에서 보관해 주시면 맛이 더 좋다고해요.

* 1년정도 지나서 먹어도 되지만, 3년 숙성된 것은 맛과 향이 정말 좋다고해요 *

[ 매실 고르는법 ]

매실을 고를땐 색이 선명하진 알이 고르고 단단한지 잘 살피셔야 되세요. 무조건 알이 크다고 좋은 것은 아니고 껍질엔 흠이 없고 벌레 먹은 흔적이 없는 것이 좋은 매실이라고해요. 우리가 흔히 시중에서 구입하는 매실은 살짝 덜 익은 청매인데요. 이것을 원료러 장아찌나 매실청,매실주 등을 만든다고해요. 하지만 덜 익은 매실엔 독성물질이 있으므로 너무 덜 익은 것을 딴 것은 구입하지 않도록 주의 하시는게 좋다고해요. 적당히 익은 매실은 상큼하고 신맛이 나고 덜 익은 매실은 쓴맛이 난다고해요. 매실을 반으로 잘랐을때 씨가 깨지지 않는 것이 좋은 매실이라고해요. 청매와 황매는 품종의 명칭이 아니라고해요. 성숙하기 전의 매실을 청매,성숙하고 난 뒤의 매실을 황매라고해요. 국내에서는 청매 상태의 매실이 주로 유통된다고해요. 이는 황매가 쉽게 무르고 변질되는 탓에 유통이 쉽지 않기 때문이라고해요. 완전히 익은 황매는 청매보다 쓴맛이 덜하고 향이 부드러워지고 씨앗에 들어있는 독성물질인 청산배당체도 사라진다고해요. 그래서 매실의 맛과 향을 제대로 활용하기 위해서는 황매를 선택하는 것이 좋다고해요.

[ 매실 손질법 ]

청매실은 주로 매실청이나 장아찌 등으로 활용되는데 껍질까지 사용해서 조리 전 반드시 깨끗이 씻어줘야 한다고해요. 베이킹소라를  푼 물에 매실을 담가두었다가 여러차례 손으로 싹싹 비벼가며 흐르는 물에 씻어내 말끔하게 불순물을 제거한 후 매실의 꼭지를 따주지 않으면 쓴맛이 우러나기 때문에 주의 하셔야 되세요.

[ 매실보관법 ]

수확 후 매실을 냉장고에 저장하면 거의 대부분 쭈글쭈글 말라버린다고해요. 하지만 1~5도의 온도에서 70~80%의 습도를 유지하면서 보관하면 처음 그대로의 상태를 한달은 너끈히 유지할수 있다고해요. 청매실은 맛이 시기도 하지만 독성 때문에 생으로 잘 먹지 않고 매실청이나 장아찌,주스,차,잼 등으로 대부분 활용한다고해요. 매실을 동량의 설탕에 재워 숙성시킨 매실청은 식후 더부룩한 속을 차분하게 가라앉힌다고해요. 매실은 술로 담가 먹기도 하는데 단 매실 씨앗엔 아미그달린이라는 청산배당체가 들어있고 이것이 알코올과 만나면 에틸카바메이트라는 발암물질이 만들어진다고해요. 따라서 매실주를 담글 땐 상처가 없고 상하지 않은 매실을 골라 낮은 도수의 술에 담그고 햇빛이 없는 서늘한 곳에서 보관하는 것이 좋다고해요.

[ 칼로리 ]

100g당 34칼로리

[ 매실효능 ]

해독작용에 좋다.

피크린산이란 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 독요소가 있는 물질들을 분해해서 없애준다고해요. 그래서 식중독이나 배탈에 향균작용도 해주기 때문에 자주 발생하는 여름철에 꼭 필요하다고해요.

간기능 회복에 좋다.

구연산과 사과산이 들어있는데요. 이 성분들은 칼슘흡수를 도와 해독작용을 해주어 간기능 회복에 좋다고해요.

혈관에 좋다.

아연과 마그네슘과 같은 무기질 성분이 많이 들어 있는데요. 이 성분은 혈액에 쌓여 있는 노폐물을 배출시켜주어 혈관을 깨끗하게 해준다고해요.

매실효능 여성질환에 좋다.

칼슘과 철분과 엽산 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 여성의 생리불순과 빈혈에 좋다고해요.

체질개선에 좋다.

매실은 알칼리성 성질을 띄고 있는데요. 체질을 개선해 준다고해요. 그리고 갈증해소에도 좋다고해요.

위장 운동 개선에 좋다.

매실의 새콤한 맛은 입맛을 돋구어 위장의 소화액을 촉진시켜 소화불량과 위장의 장애를 치료한다고해요.

그리고 위산이 많이 분비되는 것을 조절해 과실을 했을때 좋다고해요.

매실효능 빈혈,변비에 좋다.

칼슘 성분이 많이 들어 있는데요. 이 성분은 빈혈과 생리불순등에 좋다고해요. 그리고 장의 연동운동을 활발히 해서 변비에 좋다고해요.

항암효과에 좋다.

유기산,비타민,무기질 성분이 많이 들어 있는데요. 이 성분은 암을 예방하고 함유성분 중 피크린산이란 성분은 유독성물질을 중화시켜주고 추출물은 피부암과 위암에 좋다고해요. 그리고 혈액암과 간암 등의 각종 암을 예방해준다고해요.

뼈에 좋다.

칼슘 성분이 많이 들어 있는데요. 그래서 뼈건강에 좋다고해요. 사과산과 구연산같은 유기산 성분이 많이 들어 있어 뼈 골밀도를 높여주어 골다공증에 좋다고해요.

[ 매실 부작용 ]

매실은 생과로 드시지 않는게 좋다고해요. 음식으로나 발효되어 있는 것으로 드시는게 좋다고해요. 왜냐하면, 생으로 드시면 산도가 높은 열매로 생으로 먹게 되면 치아손상과 속쓰림 등을 유발할수 있다고해요. 

이렇게 매실효능과 보관법,부작용,매실주 담그기에 대해서 알아보았는데요. 저도 한번 담근적이 있었는데..망...곰팡이가 폈더라구요~~^^; 그러니 보관장소는 잘 선택하셔서 하셔야 되세요~~