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이제 방어가 제철인데요. 정말 예전 어느 티비 프로에서 홍진경님께서 방어 회가 너무 맛있다면서 정말 맛있게 드시길래 어떤 맛일지 정말 많이 궁금했었는데 정말 맛있더라구요~~^^;; 그대신 너무 비싸서 조금만 사서 먹었지만, 그 맛이 너무 좋더라구요. 그래서 이번에도 방어회 꼭 먹고 말건데요. 그래서 오늘 방어 효능과 먹는법에 대해서 알아보려고해요~

생김새는 긴 방추형이고 옆으로 약간 납작한데요. 등은 푸른색이고 뒷지느러미 앞쪽엔 2개의 분리된 작은 가시가 있다고해요. 몸의 중앙부엔 희미한 노란색의 세로띠를 가지고 있다고해요. 온대성 어류로 쿠로시오와 그 지류인 쓰시마 해류의 영향권에 분포하고 있으며 우리나라엔 제주도 근해 남부 연안에 특히 많이 서식한다고해요. 봄부터 여름엔 어린 방아거 먹이를 위해 북쪽으로 이동하고 가을과 겨울엔 성아가 산란을 위해 남쪽으로 내려온다고해요. 산란기는 2~6월로 동중국해에서 빠르고 북쪽으로 갈수록 늦고 먼 바다에서 부유성 알을 낳는다고해요.

몸무게는 작은 방어가 약 2~4키로이고 큰 대형 방어는 5~8키로라고해요. 수명은 8년이고 주로 밤에 활동한다고해요. 어릴땐 요각류를 주먹이로 삼고 해조가 많은 지역에서 모여 살며 15센티가 넘으면 자유 유영 생활을 시작하고 작은 물고기나 오징어 등을 포식한다고해요. 겨울철이 되면 제주 서귀포, 모슬포 앞바다에서 큰 무리를 지어 나타난다고해요.

크기에 따라 다양한 이름으로 불리는데요. 경북과 영덕,울릉 등지에서는 10센티 내외를 떡메레미, 30센티 내외를 메레미 또는 피미,60센티 이상을 방아라고 부른다고해요.조선 후기 실학자 서유구가 저술한 전어지엔 살집에 지방이 많은 큰 방어를 무태방어라 한다는 기록이 남아 있다고해요. 우리나라 남부지방에선 일본식 이름인 부리라고도 많이 부른다고해요. 방어는 생김새가 부시리와 비슷하기 때문에 방어를 부시리의 일본명의 리라스로 부르는 오해도 있다고해요.

동중국해의 주어기는 가을에서 봄까지이고 정치망어업,두릿그물,걸그물,낚시어업 등으로 어획된다고해요. 산란기 직전인 겨울에 가장 맛이 좋다고해요. 봄에서 여름철에는 살 속에 기생충이 생기므로 먹지 않는 것이 좋다고해요. 지방이 풍부하고 고소하고 부드러운 맛으로 일본에서 횟감이나 초밥재료로 인기가 많다고해요. 가정에선 소금에 절여 말렸다가 밑반찬으로도 많이 사용한다고해요. 열량은 100g당 156칼로리로 대부분의 53% 단백질이고 지방이 30%,탄수화물이 17%라고해요.

[ 구입요령 ]

단단하고 탄력이 있고 광택이 나는 것이 좋으며, 눈이 투명한 것을 선택하고 토막으로 판매하는 것은 자른 단면이 깨끗하고 상처가 없는 것이 좋다고해요.

[ 보관법 ]

내장을 제거하고 깨끗이 씻은 다음 칼집을 넣고 소금을 고루 뿌려 팩에 넣어 랩을 씌워서 밀봉한 다음 냉장이나 냉동 보관하시면 되는데요. 온도는 0~5도이고 2일정도 보관 할수 있다고해요.

[ 손질법 ]

칼등으로 표면을 손질한 다음 흐르는 물에 깨끗이 씻어 아가마 쪽에 칼집을 넣어 내장을 꺼낸 후, 조리용 가위로 지느러미등을 자르고 앞뒤로 깊숙히 칼집을 넣어 소금을 뿌려두면 된다고해요.

[ 방어 먹는법 ]

방어는 11~2월달에 맛이 제일 좋다고해요. 그중 대방어로 드시는게 제일 맛있다고해요. 기름이 많은 방어는 참치와 같이 댜양을 회유하는 어종인데요. 숙성하지 않은 상태에서도 매우 쫄깃하고 담백하다고해요. 저는 회로 먹는데 회로 즐기시는 분들이 많으세요. 저는 회로만 먹었지만, 소금구이나 국으로 드시는 분들도 계시다니, 맛있게 드세요~~^^

[ 방어 효능 ]

간 기능 개선에 좋다.

타우린 성분이 많이 들어있는데요. 이성분은 간세포 활성화를 돕고 간의 피로를 회복시키는데 뛰어난 작용을 해 간 건강과 간 기능 개선에 도움이 많이 된다고해요.

혈액순환에 좋다.

불포화지방산이 많이 들어 있는데요. 이 성분은 혈관 내 콜레스테롤 수치를 낮춰준다고해요. 또 혈전을 예방해 혈액의 흐름을 개선하는데 좋다고해요. 또 불포화지방산은 고혈압이나 동맥경화 등의 예방에도 좋다고해요.

피부미용에 좋다.

각종 비타민과 피부에 독소와 노폐물 제거에 도움이 되는 성분들이 많이 들어 있는데요. 이 성분들은 피부의 수분을 공급하고 주름을 개선하고 미용에도 좋다고해요.

뇌건강에 좋다.

DHA 불포화지방산이 많이 들어 있는데요. 이 성분은 뇌세포 활성화에 도움을 주어 뇌 건강에 효과적이고 성장기 어린이의 두뇌발달에 많은 도움이 된다고해요.

뼈 건강에 좋다.

비타민D 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 칼슘의 체내 흡수율을 높여주어 뼈 건강에 아주 좋다고해요. 그리고 뼈가 튼튼해지고 골밀도가 향상되어 골다공증을 예방하는데 좋다고해요.

눈 건강에 좋다.

타우린 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 눈의 시력을 보호하고 유지시켜주는데 좋다고해요.

노화예방에 좋다.

불포화지방산이 많이 들어 있는데요. 이 성분은 노화를 예방해준다고해요. 그리고 비타민E 성분이 항산화 작용을 해서 체내 유해한 활성산소를 없애주는데 도움을 주어 노화방지에 좋다고해요.

혈액순환에 좋다.

불포화지방산이 많이 들어 있는데요. 이 성분은 혈관 내 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈전을 예방하는데 좋으며, 혈액 흐름에 도움이 되고 원활하게 하는 효과를 가지고 있다고해요.

방어는 등쪽이 철색을 띤 청색이고 배쪽은 은백색인데 주둥이에서 꼬리자루까지 담황색의 불선명한 띠가 있다고해요. 몸길이는 1m 가량된다고해요. 우리 나라의 동해안과 남해안에 많이 분포하고 있고 5월 초순부터 한여름까지 북상, 회우하고 늦여름부터 이듬해 봄에 이르는 사이에 남하, 회유한다고해요.

세종 때 편찬된 경상도지리지에선 방어가 동평현의 토산공물조에 실려 있으며 세종실록지리에선 경상도 동래현의 토공조에 기재되어 있고 함경도 몇몇 지방의 토산조에도 실려 있다고해요. 신증동국여지승람엔 경상도와 강원도 및 함경도 각 지방의 토산에 방아가 들어 있다고해요.

세종실록에 의하면 1437년 세종 19의 호조의 보고 가운데 각도의 주산 어류를 열거한 것이 있는데 방어는 대구와 연어와 함께 함경도와 강원도에서 가장 많이 생산되는 물고기로 되어 있다고해요. 이 때 이미 강원도 이북의 동애한에서는 방어가 중요한 수산물의 하나로 되어 있었음을 알수 있다고해요.

서유구의 난호어목지에선 방어는 동해에서 나는데 관북과 관동의 연해와 영남의 영덕와 청하 이북에 모두 방어가 있다고 하며 그 모양을 설명하고 있는데 큰것은 6,7자에 달한다고 해요.

살빛은 정직색이나 염장하면 담적색이 되고 소아가 과식하면 취한다고 하였어요. 동해안엔 길이가 1장이 넘고 둘레가 10아름이나 되는 큰 방어가 있는데 살엔 지방이 많아 관북의 어가에서 이를 잡아 기름을 채취한다고 하였데요. 방어는 남획되기 이전엔 그 자원이 아주 풍부하였다고해요. 조선통어사정에 의하면 동해안에서 가을에 멸치떼를 좇아 해안에 접근하는 방어떼는 너무 커서 멸치를 잡으려다 방어떼의 방해를 받을수도 있었다고 하고 강원에서도는 멸치와 방어를 함께 잡기위해 그물을 친 일이 있었는데 방어의 대군이 걸려들어 그물이 무거워 끌어올리지 못하고 결국 그물이 대파되고 만 일도 있었다고해요.

한해통어지침에선 지인망으로 방어를 잡는데 1회 사용에 3000~4000마리를 잡는 일이 흔하다고해요. 방어 어획량은 1920년대로 들어서면서 급증해 1924년엔 근 6000M/T이 잡혔고 그것이 일제시대의 최고기록이라고해요. 광복이후엔 어획량이 감소되는 경향을 보여 1000M/T에서 3000M/T 이하의 수준에 머물고 있다고해요. 1987년엔 4975M/T 이 잡혔다해요.

고급어인 방어는 생선회용으로 활어나 선도 높은 선어에 대한 수요가 많아 그 가격이 비싸다고해요. 가격 등귀로 어획노력이 증투되고 이에 따라 자원은 감소되는 경향이 있다고해요. 일본에선 증대되는 수요를 충당하기 위해 방아 양식이 성행하고 있는데 우리나라에선 머지 않아 방어 양식업이 성해질것으로 애견된다고해요.

이렇게 오늘 방어 효능과 먹는법에 대해서 알아보았는데요. 정말 방어 한번 먹고 나면 계속 생각이 나거든요. 제가 회는 좋아지만, 이정도는 아닌데 정말 방어 회 너무 맛있답니다~~이 추위는 방어와 함께 하세요~~^^