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새송이버섯은 주로 고기를 구워먹거나 샤브샤브 먹을때 많이 먹는데요. 볶아서 먹기도 하지만, 아주 가끔이예요. 그래서 오늘은 새송이버섯 효능과 보관법과 여러 요리들에 대해서 알아보도록 할게요~~!

새송이버섯은 백색목재부후균의 한 가지로라고해요. 그래서 큰느타리버섯이나 왕느타리버섯으로 알려져 있다고해요. 원산지는 남유럽 일대인데요. 북아메리카와 중앙아시아,남러시아 등지에도 분포하고 있다고해요. 1975년 송이과로 분류되었지만 1986년 느타리버섯과로 재분류되어 큰느타리버섯으로 불렸다가 다시 진미 버섯이라는 가칭을 거쳐 새송이버섯으로 최종 불려진거라고해요.

새송이버섯은 팽이나무버섯과 같이 톱밥을 주원료로 하는 병재배 방식으로 기르는데요. 초기에는 오뚝이 모양이나 눈 사람 모양으로 자라다 크게되면 갓의 표면이 불룩한 형태에서 수평한 형태로 변한다고해요. 대는 백색이고 갓은 연한 회색이라고해요. 자실체의 균사조직이 치밀해 육질이 뛰어나다고해요. 탁월한 맛은 자연산 송이와 비슷하다고하는데요. 수분이 다른버섯보다 적어 저장 기간이 길고 이것이 버섯의 최대 단점인 짧은 유통 기한을 늘일수 있는 것이 좋은점이라고해요.

다른 버섯들은 항산화력을 지닌 비타민C성분이 없거나 아주 적은데 새송이버섯은 비타민C가 느타리버섯의 7배나 많고 팽이버섯의 10배나 많이 들어 있다고해요. 일반 버섯에 주로 함유된 비타민B1과 비타민B2, 나이아신 등은 검출되지 않는데요. 다른 버섯에는 거의 없는 비타민B6성분이 많이 들어 있다고해요. 악성빈혈 치유인자로 알려진 비타민B12도 조금 들어있다하구요. 전당 함량이 높고 조지방 함량은 표고버섯의 2배라고해요. 필수아미노산 10종 가운데 9종을 함유하고 있다는데요. 칼슘과 철 등 신진대사를 원활하게 도와주는 무기질도 다른 버섯에 비해 많이 들어 있다고해요.

대와 갓의 구분이 확실하고 대가 굵으면서 곧고 갓의 끝부분이 두껍고 짙은 황토색이라고해요. 대부분이 촉촉하고 조금 단단하고 버섯 자체가 수분이 적고 갓 밑부분이 노랗게 변색되지 않은 것이 좋다고해요. 굵기는 3~5cm이고 대길이는 6~10cm으로 대색은 배색인데요.대가 하나씩 나기도 하고 다발로 나기도 한다고해요. 봄에서 가을에 활엽수류나 침엽수류의 고사목이나 그루터기,미나리과 식물뿌리에 난다고해요.

[ 재배하는 방법 ]

심는방법으로는 활엽수톱밥(포플러톱밥),영양원으로 쌀겨나 밀기울을 쓴다고해요. 배지재료 혼합과 입병은 부피비율로 톱밥 7과 영양원 3으로 잘 섞어 수분은 65%정도 넣어주면 된다고해요. 내열성비닐이나 내열성 플라스틱 병에 배지를 담아 고압살균(121도에 90분)을 한다고해요. 접종 과 균사 배양은 살균하고 나서 배지를 상온까지 냉각시켜 미리 준비한 종균인 씨앗을 병에 10~20g 담고 20~25도에서 품종에 따라 다소 차이는 있지만 일반적으로는 30~40일이면 균사배양이 된다고해요. 균 긁기와 버섯발생유도는 균사배양이 되고나면 병상단에 노화된 접종원을 긁어내는데요.

봉지일 경우 뚜껑을 벗겨 윗부분의 여분의 비닐을 잘라내요. 버섯 발생을 유도하기 위해 배양 온도보다 낮은 15~18도로 저온충격을 주며, 상대습도 90~95도의 조절가능한 생육실에 옮겨 7~9일 후에 어린버섯이 나온다고해요.  생육관리는 어린버섯이 나오게 되면 습도를 85~90%로 조금 낮추거나 전조하지 않게 하고 버섯모양에 따라 환기량을 조절하면 5~7일이면 다 자란다고해요. 갓 이 피기전에 수확을 하고 일반적으로는 850ml병에서 80~120g이나 1kg당 150~200g을 수확할수 있다고해요. 출.처.네.이.버.지.식.백.과

[ 새송이버섯 구이 만들기 ]

 ● 재료 : 새송이버섯 200g,은행 10알,소금 1/2작은술

  1. 새송이버섯을 물해중로 살살 닦아낸 후 얇게 썰어주어요.

  2. 반컵 정도의 물에 소금을 1/2작은술 정도 넣고 잘 녹여주어요.

  3. 새송이버섯을 소금물에 살짝 적시고 석쇠나 번철 위에 얹고 7~8분 정도 익혀주어요.

  4. 익힌 새송이버섯을 소금이나 초간장에 살짝 찍거나 얹어 맛있게 드세요~~

  5. 기름에 볶아 속껍질을 벗긴 은행과 같이 드세요~~

※ 송이의 향과 맛을 그대로 보고 싶을땐 마늘이나 참기름등의 과도한 양념은 피하시는게 좋다고해요~

[ 새송이버섯 전 ]

 ● 재료 : 새송이버섯 1봉지(3~4개),밀가루 2큰술,달걀 1개,밑간(소금조금,참기름 1큰술,식용유 2큰술)

  1. 새송이버섯은 모양대로 0.5cm 두께로 썰어 앞뒤로 소금을 뿌려 참기름을 발라 10분간 재워주어요.

  2. 달걀은 잘 풀어주고 새송이버섯에 밀가루를 골고루 묻혀 달걀물을 입혀주어요.

  3. 달군 팬에 식용유를 두르고 새송이버섯을 넣어 앞뒤 노릇하게 구워 멋있게 드시면 되세요~

[ 새송이버섯 볶음 ]

● 재료 : 새송이 버섯 5~6개,양파 1/3,풋고추와 홍고추 조금씩,다진마늘 조금,대파 한줄,소금 한꼬집,참기름 1큰술,후춧가루 약간,식용우 3숟갈

  1. 새송이버섯은 길쭉하게 썰고 양파와 청고추,홍고추 대파는 채썰어 주어요.

  2. 식용유를 두른 팬에 새송이버섯을 넣어 볶다가 양파와 청고추,홍고추를 넣어주어요.

     ( 버섯이 잘 볶아지지 않을땐 물을 조금 넣고 익도록 볶아주시면 되세요)

  3. 야채가 볶아지면 다진 마늘과 소금으로 간하고 참기름과 깨소금,후춧가루를 넣어 맛있게 드시면 되세요.

[ 새송이버섯 메추리알 장조림 ]

●  재료 : 메추리알 40알,새송이버섯 3~4개,깨 조금, 다시마1장,멸치 8마리,청양고추 1개,마늘 3쪽,물 4컵, 

● 양념 : 다시마물 2컵,간장 1/2컵,설탕 1큰술,맛술 2큰술,올리고당 2큰술,후추 조금

1. 냄비에 다시마1장,몇리 8마리,청양고추 1개,마늘 3쪽,물 4컵을 넣고 끓이다 끌으면 다시마를 건져내고 다시 10분정도 끓여 다른 것들을 체에 걸러주어요.

2. 냄비에 메추리알이 잠길 만큼 물을 넣어주고 조금의 소금과 식초를 넣어주고, 8분 정도 삶고 찬물에 담구어 껍질을 벗겨주어요. 

3. 새송이버섯을 먹기 좋은 크기고 잘라주어요.

4. 냄비에 다시마물 2컵,간장 1/2컵,설탕 1큰술,맛술 2큰술,올리고당 2큰술,후추 조금을 넣고 끓으면 메추리알을 넣어주어요. 

5. 간장색이 배어나게 조리고 새송이버섯을 넣고 8분정도 끓여주어요.

6. 맛있게 드시면 되세요~

[ 구입방법 ]

육질이 부드럽고 단단하고 탄력이 있는 것이 좋고 고유의 향기가 뛰어난 것이 좋다고해요.

[ 손질법 ]

흐르는 물에 깨끗이 씻어 조림이나 볶음,구이등 요리에 쓰시면 되세요.

[ 같이 먹으면 좋은 음식 ]

쇠고기라고해요. 버섯에 식이섬유는 쇠고기 섭취로 콜레스테롤 수치를 떨어뜨려 준다고해요.

[ 칼로리 ]

100g당 24kcal

[ 새송이버섯 보관방법 ]

습기를 제거할수 있게 신문지에 싸서 냉장고에 넣어 약 7일정도 보관하시면 된다고해요.

[ 새송이버섯 효능 ]

1. 혈관질환 예방에 좋다.

베타클루칸,식이섬유,칼륨 성분들이 있는데요. 이 성분들은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈관안에 있는 나트륨과 노폐물 배출을 도와 고혈압이나 동맥경화와 같은 혈관질환을 예방해준다고해요.

2. 당뇨 개선에 좋다.

식이섬유와 베타글루칸 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 급격하게 오르는 혈당의 상승을 막아주고 인슐린 저항성개선 작용을 해서 당뇨 예방에 좋다고해요.

3. 노화에 좋다.

비타민C 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 항산화 작용으로 인해 질병을 유발하고 노화를 촉진하는 유해한 활성산호를 업애주고 세포의 산화를 막아준다고해요.

4. 피부에 좋다.

비타민C 성분들과 각종 비타민들이 들어 있어 피부의 잡티를 잡아주고 피부 세포 재생을 도와 건강한 피부를 만들어 준다고해요.

5. 뼈 건강에 좋다.

트레할로스,칼슘란 성분이 들어 있는데요. 이 성분들은 성장기 아이들의 골격 형성에 도움이 되고 어르신의 골다공증에 좋다고해요.

6. 새송이버섯 효능 면역력에 좋다.

베타글루칸과 여러 비타민들이 들어 있는데요. 이성분들은 신진대사를 활성화하는 작용을 해서 몸 밖으로부터 들어오는 여러 세균과 바이러스 등에 대항하는 체내 면역력을 강화해준다고해요.

7. 장건강에 좋다.

식이섬유가 많이 들어 있는데요. 이 성분은 장 운동을 활발하게 해주고 장내 유산균의 증식을 촉진하고 장 기능을 개선하며 장의 전반적인 건강 증진에 도움이 된다고해요.

8. 수분 공급 역할을 한다.

80%가 수분이 들어 있는데요. 그래서 갈증 해소와 수분 공급을 원활하게 해주어 혈액순환에도 좋다고해요. 그리고 원기회복에도 좋다고해요.

9. 암 예방에 좋다.

베타클루칸 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 암을 유발하는 발암물질을 제거하며, 종양이 증식되는 것을 억제하고 암을 예방해준다고해요.

10. 새송이버섯효능 빈혈 예방에 좋다.

비타민B6,비타민B12 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 적혈구의 산소를 이동시키는 헤모글로빈의 신경 물질 혼합에 아주 중요한 역할을 한다고해요. 그래서 악설 빈혈에 좋아 임산부에게 좋다고해요.

11. 다이어트에 좋다.

100g당 24kcal의 낮은 열량을 가지고 있고 식이섬유가 많이 들어 있고 조금만 먹어도 포만감이 생겨 다이어트 하시는분들에게 좋은 식품이라고해요.

[ 부작용 ]

너무 많이 드시게 되시면 복통이나 속쓰림등의 증상이 일어 날수 있으니 너무 많이 드시지 않게 주의하시기 바랍니다.

이렇게 새송이버섯 효능과 보관법과 각종 요리에 대해서 알아보았는데요. 저는 솔직히 고기 먹을때 고기보다는 새송이버섯을 더 많이 먹는것 같아요. 구워 먹으면 고기 씹는 것과 비슷하거든요. 그래서 한봉 구워서 정말 많이 먹는게 부작용 걱정해서 적당히 먹어야 겠네요~~여러분들도 적당히 드시고 건강하세요~~^^