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아귀는 최대 몸길이 1m라고해요. 몸과 머리가 납작하고 몸전체의 2/3가 머리 부분이고 입이 매우 크다고해요. 아래턱은 위턱보다 길고 양턱엔 빗 모양으로 한 여러가자 크기의 강한 이빨이 3중으로 나있다고해요. 생긴건 이렇지만 맛은 정말 끝내주거든요. 그래서 오늘은 아귀효능과 칼로리에 대해서 알아보도록 할게요~

입의 바로 위쪽엔 가느다란 안테나 모양의 촉수가 있는데 이는 등지느러미의 가시가 변한 것으로 끝부분이 주름진 흰 피막으로 덮여 있고 이를 좌우로 흔들어 먹이를 유인한 뒤 통째로 삼킨다고해요. 몸빛깔은 회색빛의 갈색이고 몸 주위엔 많은 피질 조각이 붙어 있다고해요.

수온 17~20℃, 수심 55~150m의 깊은 바다에서 주로 서식하고 우리나라의 서해남부와 남해,동배남부,일본의 홋카이도 이남해역,동중국해,서태평양 등에 분포하고 있다고해요. 산란기는 4~8월로 동중국해에 분호하는 어군은 4~5월 경 산란차 중국 연안으로 이동하는 것으로 추정된다고해요. 산란기가 중국 연안의 산란장에서는 수 많은 아들이 한천질에 싸여 띠 모양으로 되어 떠다니느 것을 볼수 있다고해요. 소화력이 매우 강하고 조기,병어,도미,오징어,생우 등을 통째로 삼켜 완전 용해시켜 소화 할수 있다고해요.

아귀라는 이름은 불교에서 말하는 아귀에서 나온것이라고해요. 아귀란 살아서 탐욕에 많았던 자가 사후에 굶주림의 형벌을 받아서 되는 귀신을 가리키는것으로 입이 크고 흉하게 생긴 모습과 자신의 크기만한 물고기도 잡아먹는 식성 때문에 그러한 이름을 갖게 된것으로 추정된다고해요. 자산어보에서는 조사어라 하였고 속명을 아구어라 하였다고해요.

아귀의 간은 열량뿐만 아니라 비타민A의 함량의 매우 높아 세계적인 별미인 집오리의 간에 견주어진다고해요. 찜으로도 유명하고 한겨울인 12~2월이 제철이라고해요. 어선으로 그물을 수평 방향을 끌어서 잡거나 잡루 모양의 그물을 하루나 이틀 동안 다바데 던져 놓아 조류에 흐름에 따라 고기가 들어가게 하여 잡는다고해요.

프랑스에서는 일반적으로 대가리를 절단한 상태의 아귀 꼬리라는 명칭으로 판매되기 때문에 소비자들은 이 생선의 원 혈태를 잘 알지 못하는 경우가 많다고해요. 살은 기름기가 없어 담백하고 가시가 없고 식감은 야들야들하면서도 쫄깃하다고해요. 요리법은 고기를 조리하는 방법과 비슷한데요. 꼬치구이나 로스트,소스 요리 소테 등으로 먹고 살을 제외하면 손실량이 아주 맣은 생선으로 중앙에 위치한 연골뼈는 쉽게 떼어 낼수 있다고해요.

[ 아메리켄 소스 아귀 요리 : 로트 아 라메리켄 ]

크기가 작은 아귀 1.5kg을 준비하여 씻은 뒤 물기를 닦아요. 중앙의 연골뼈는 그대로 두어요, 랑구스틴(가시발새우)의 대가리와 몸통껍데기를 씻어 물기를 제거해요. 잘익은 토마토 500g의 껍질을 벗기고 속과 씨를 빼낸 뒤 잘게 썰어주어요. 샬롯 4개의 껍질을 벗긴뒤 다져요. 마늘 1톨의 껍질을 벗긴 뒤 으깨두어요. 파슬리 작은 1송이와 타라곤 잎 2테이블스푼 분량을 잘게 다져요. 코코드 냄비에 올리브오일 100ml를 달군 뒤 랑구스틴 대가리와 껍데기,토막 낸 아귀를 넣고 센불에 볶아요. 생선살이 노릇해지기 시작하면 다진 샬롯을 넣고 노릇하게 볶아요.

뜨겁게 데운 코냑 1작은 잔을 냄비에 붓고 불을 붙여 플랑베해요, 으깬 마늘, 말린 오렌지 껍질 1조각,타라곤과 파슬리, 토마토,부케가르니,드라이 화이트와인 1/2병에 푼 토마토 페이스트 1테이블스푼,소금,후추,카옌페퍼를 넣어주어요. 뚜껑을 덮고 15분간 끓여요. 생선이 약간 단단할 정도로 익으면 건져서 따뜻하게 보관해요. 부케가르니를 건져내요. 소스를 체에 거른 뒤 생크림 50ml를 넣고 섞어요. 이제 마지막으로 생선 토막을 접시 가운데 담고 소스를 끼얹어 준 후, 맛있게 먹으면 되요.

[ 홍피망 버터소스를 곁들인 아귀살 요리 : 메다이옹 드 로트 오 뵈르 드 푸아브롱 루즈 ]

물에 흰 식초,얄팍하게 썬 당근 1개와 양파 1개,부케가르니,소금,후추를 넣고 쿠르부이용을 만든 뒤 20분간 끓여요. 홍피망 1개를 반으로 갈라 쏙과 씨를 제거한 다음 올리브오일을 넣은 냄비에 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약한 불로 천천히 6분간 익혀요. 꺼내서 체에 곱게 긁어내려요. 아귀 살 700g을 1cm두께의 메다이용으로 잘라요.

소스팬에 화이트와인과 잘게 다진 샬롯 2개분을 넣고 액체가 거의 남지 않을 때까지 졸여요. 생크림 2테이블스푼을 넣고 거품기로 2분간 계속 저어주고 끓여요. 불을 약하게 줄인 뒤 버터 150g을 넣고 계속 거품기로 저어주어요. 체에 곱게 내려둔 홍피망 퓌레를 넣고 소금,후추로 간해요. 레몬즙을 한 바퀴 둘러주어요. 내열 용기에 아귀 토막을 서로 붙지 않게 하나씩 떼어 놓아요. 소금,후추로 간을 해요. 쿠르부이용을 붓고 불 위에 올려 4분 정도 약하게 끓여요, 생선을 건재내요. 뜨거운 서빙용 접이세 담고 소스를 끼얹어 드시면 되세요.

몸이 현저하게 등배 쪽으로 납작하여 넓적하고 머리 폭이 넓다고해요. 입이 아주 크고 아래턱이 위턱보다 길고 몸은 부드럽고 비늘이 업으며 많은 피질돌기가 있다고해요. 등지느러미 제1이극이 제2이극보다 훨씬 길다고해요. 낚싯대처럼 생긴 이 가시는 먹이생물을 유인하기 위해 발달 된것으로 보고 있다고해요. 몸빛은 황갈색이고 담색의 반점이 산재한다고해요.

우리나라 서남부 연해와 동해남부 연해에 분포하고 일본과 중국,필리핀 등을 비롯해 여러 곳에 분포한다고해요. 암초성 혹은 해조류가 있는 해저에 서식하고 봄에 산란한다고해요. 자산어보에 조사어 속명 아구어라는 이름으로 실려 있다고해요. 큰것은 2척 정도이고 모양이 올챙이 같다고 하였고 머리 위엔 두개의 낚싯대가 있고 그위에는 낚싯줄이 있으며 그 끝엔 밥알 같은 미끼가 있는데 낚싯줄과 미끼를 놀려 물고기가 이를 먹으러 달려들면 잡아먹는다 하였다고해요. 출.처.네.이.버.지.식.백.과.입니다.

아귀이 뱃속엔 통째로 삼킨 고급어가 들어 있는 수가 있다고해요. 이 때문에 아꾸 먹고 가자미 먹고 하는 속담이 생겼다고해요. 아꾸는 아귀의 방언이고 이속담은 일거양득이라는 뜻이라고해요. 아귀는 맛이 있고 아귀찜은 별미라고해요.살이 맛이 있을뿐 아니라 내장도 맛이 있어 살보다 낫다고해요. 현재 주로 안강망.트롤,기선저인망 등으로 잡고 있다고해요.

[ 구입요령 ]

살이 단단하고 몸의 색이 검고 냄새가 나지 않는 것이 좋다고해요.

[ 손질법 ]

칼등이나 칼로 체표의 점질물을 제거하고 씻은 다음 껍질,간장,난소,위몸통 및 턱으로 구분하여 분리하면 된다고해요.

[ 보관법 ]

지느러미와 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 먹을 만큼 비닐팩에 넣어 약 7일정도 냉동 보관하면 된다고해요.

[ 궁합음식 ]

무라고해요. 무에 함유되어 있는 단백질 분해효소가 아귀의 소화를 돕고 비타민c를 보충해준다고해요.

[ 아귀 칼로리 ]

100g당 60kcal

[ 아귀 효능 ]

피부미용에 좋다.

콜라겐 성분이 많이 들어 있는데요. 이 성분은 피부를 매끈하고 탄력있는 피부로 만들어 주고 비타민D 성분이 들어 있어 노화방지에도 좋다고해요.

눈 건강에 좋다.

비타민A 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 눈의 야맹증,안구건조증,각막건조증,약시 등 안구 질환을 미리 방지하는데 좋다고해요.

뇌 건강에 좋다.

필수아미노산 성분인 DHA 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 성장기 아이들의 발육에 도움이 되고 기억력과 집중력 향상에 좋아 나이드신 분들에게도 좋다고해요.

탈모예방에 좋다.

비타민B2 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 피부와 손톱,발톱,머리카락의 건강을 유지하는데 좋고 피부염 예방과 탈모 예방에 좋다고해요.

아귀효능 다이어트에 좋다.

100g 당 60kcal로 저열량을 가지고 있는데요. 이 때문에 다이어트 하시는 분들에게 좋다고해요. 그리고 여러 미네랄 성분이 들어 있어 영양공급을 해주어 좋다고해요.

성인병 예방에 좋다.

DHA,EPA 성분이 들어 있는데요. 이 성분들은 하루 권장 섭취량의 20배 이상 들어 있어 성인병 예방에 좋다고해요.

혈액순환에 좋다.

비타민과 미네랄 성분이 들어 있어 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈액순환에 좋다고해요.

아귀효능 면역력에 좋다.

비타민A,비타민D 성분이 많이 들어 있는데요. 이 성분은 신진대사와 혈액순환을 촉진하고 떨어진 면역력을 높여주는데 도움을 준다고해요. 또 타우린 성분이 들어 있어 떨어진 기력을 보충하는데 좋다고해요.

뼈에 좋다.

비타민D 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 칼슘과 인의 흡수를 도와 뼈와 치아를 형성하는데 큰 역할을 한다고해요. 그리고 나이드신분들의 골다공증에도 좋다고해요.

이렇게 아귀효능과 칼로리에 대해서 알아보았는데요. 정말 아삭아삭한 아귀찜 먹고 싶네요!