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야콘은 달콤한 맛 때문에 땅속에 배라는 별명을 가지고 있는데요. 원산지는 중남미의 안데스 고원 지역이고 우리나라에서는 1985년부터 재배가 시작되었다고해요. 오늘은 야콘효능과 먹는법과 보관법에 대해서 알아보도록할게요~~

야콘 뿌리는 단맛이 강해 샐러드와 피클 등 생과로 이용하고 잎은 호박잎처럼 쪄서 쌈으로 먹거나 장아찌,차등으로 활용할수 있다고해요. 야콘즙은 커피처럼 짙은 갈색을 띠는데 야콘의 청량감과 단맛이 그대로 녹아있지만 약간의 쌉싸름한 맛도 느껴진다고해요. 당분이 높아 설탕을 대체할수 있는 천연 올리고당의 보고도로 알려져 있으며, 뿌리의 형태는 고구마,꽃은 감국,잎과 줄기는 해바라기와 유사하다고해요.

[ 야콘 고르는법 ]

갓 캤을땐 단맛이 거의 없다고해요. 약 2주간의 후숙 과정을 거치면 단맛이 강해진다고하는데요. 영양은 갓 캤을때가 가장 많다고해요. 그래서 도되록이면 후숙이 덜 진행된 신선한 제품을 구입하시는게 좋다고해요. 영양 성분이 많이 들어 있는 신선한 야콘을 이용하고 할수 있고, 간식으로 먹을땐 단맛이 강회된 후숙 야콘을 먹는 것이 좋다고해요. 껍질은 자줏빛이 나고 과육은 노랍색을 띠는 것이 당도가 높은 것이라고해요. 알이 통통하고 상처가 없고 생긴것이 들쭉날쭉 한것보다는 원만한 타원형에 표면은 미끈한 것이 좋다고해요.

[ 손질법 ]

숙성시킬때는 해볕에 3~4일 정도 노출시키거나 그늘에 15일 정도 두면 되는데요. 햇볕에 오랜 기간 너무 많이 두시면 신선도가 떨어지기 때문에 주의하셔야 되세요. 그리고 흐르는 물에 깨끗이 씻고 껍질을 깎아낸 후 사용하시면 되세요.

[ 야콘 칼로리 ]

100g당 57kcal

[ 궁합음식 ]

돼지고기라고해요. 왜냐하면, 육류 섭취로 인한 콜레스테롤을 야콘에 들어 있는 이눌린이란 섬유소질이 혈중 콜레스테롤 수치를 낮줘준다고해요.

[ 먹는법 ]

생으로 먹기,야콘밥,크림수프의 재료,생채,감자 샐러드,과일 샐러드의 재료,야콘 전,튀김,맛탕,김치,깍두기,장아찌,주스,야콘머핀,얇게 썰어 고기와 함께 구워먹기,야콘잎은 쪄서 먹기

[ 보관법 ]

수분 함량이 높아 보관하실땐 수분을 유지하는 것이 중요하다고해요. 깨끗이 씻은 후 물기를 없애고 랩으로 싸서 냉장보관하시면 되시구요. 신문지로 싸서 통풍이 잘되는 곳에 보관하셔되세요. 보관 양이 많을땐 흙게 묻어두거나 모래도 덮어 보관하시면 오래도록 보관할수 있다고해요.

[ 야콘효능 ]

1. 뼈 건강에 좋다.

칼슘 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 성장기 아이들의 골격 형성에 좋고 나이드신분들의 골다공증에 좋다고해요.

2. 다이어트에 좋다.

100g당 57칼로리의 낮은 열량으로 고구마나 감자보다 낮다고해요. 그리고 식이섬유가 많이 들어 있어 포만감을 주어 다이어트 하시는 분들에게 좋다고해요.

3. 노화 방지에 좋다.

베타카로틴,폴리페놀 성분이 많이 들어 있는데요. 이 성분들은 활성산호 제거에 도움을 주고 세포 손상을 막아주어 노화 방지를 해준다고해요.

4. 독소 배출을 해준다.

프리페놀,카페익산,페리익산 성분들이 많이 들어 있는데요. 이 성분들은 몸에 쌓인 해로운 독소를 몸 밖으로 내보 신진대사를 돕는다고해요. 

5. 항산화 효과가 있다.

잎에는 활성산소를 제거해 주는 성분이 들어있어 잎을 드시면 항산화 효과에 좋다고해요.

6. 야콘효능 당뇨 예방에 좋다.

이눌린과 탄닌,카테킨 성분들이 들어 있는데요. 이 성분들은 천연 감미료로 불릴 만큼 당도가 높지만 장내 흡수되는 시간이 느려 당이 상승하는 것을 막아준다고해요.

7. 변비예방에 좋다.

프락토올리고당과 식이섬유가 들어 있는데요. 이 성분들은 장운동에 도움이 되어 숙변을 제거해준다고해요.

8. 야콘효능 면역력 강화에 좋다.

폴리페놀 성분이 들어 있어, 몸안에 활성산소를 없애주고 면역력을 높여준다고해요.

9. 혈관 질환 예방에 좋다.

폴리페놀 성분이 들어 있어, 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈관 질환을 예방해준다고해요. 그래서 나트륨 배출을 해주어 혈압을 안정시켜준다고해요.

10. 아토피 치료에 좋다.

잎과 줄기에는 프락토 올리고당과 크로로겐산 성분이 많이 들어 있는데요. 이 성분들은 아토피에 좋다고해요.

[ 야콘 부작용 ]

프락토올리고당이 많이 들어 있는데요. 이 성분은 장내 유익균이 증가하여 활동하게 되기 때문에 가스가 찬다고해요. 그리고 성질이 차기 때문에 몸이 찬 분들은 너무 많이 드시게 되시면, 복통과 설사를 하실수 있으니 적당히 드시는게 좋다고해요.

[ 야콘 자세히 알아보기 ]

국화과에 다년생 식물로 지하부는 다아리아나 고구마와 비슷하고 지상부는 돼지감자와 흡사하다고해요. 키는 1.5~3m 정도라는데요. 줄기는 녹색에서 자색을 띄고 털이 많다고해요. 원통이거나 다소 각이 지고 성숙기에는 속이 빈다고해요. 마디는 15~20이고 원줄기에서 가지가 발생하는데 많은 땐 합생한다고해요. 땅가의 뿌리줄기의 눈에서 많은 부정근이 생긴다고해요. 근계는 많은 세근과 4~20개의 양분저장 기관인 괴근을 형성하고 괴근은 방추형으로 길이 25cm 직경 10cm 정도라고해요. 육색은 백색과 우윳빛,백색바탕에 자색 줄무늬, 자색,분홍 및 황색이 있다고해요. 표피는 갈색,분홍,녹자색,유백 또는 상아색이고 가는 수지도과에 황색 결정이 차있다고해요.

잎은 대생하고 아랫잎은 넓은 계란형으로 예첨이거나 첨형에 가깝고 기저는 귀모양으로 합생하고 가장자리가 톱니모양이라고해요. 위 잎은 계란형으로 간엽이 없고 끝과 기저가 피침형이라고해요. 털이 밀생하고 표피에 사상체와 terpen류의 물질을 분비하는 분비샘이 있다고해요. 화서는 두상화로 1~5개의 화경이 생기고 각 화경은 3개의 두상화가 피고 화경은 털이 많다고해요. 포엽은 5개가 합생하고 계란형이라고해요. 꽃은 노란색부터 옅은 등황색이 있다는데요. 설상화는 꽃잎이 2 또는 3 갈래지고 종류에 따라서 길이 12mmx폭 7mm에 달하고 암꽃이며 중심화는 길이 7mm 정도이고 수꽃이라고해요. 화상은 미숙할때는 자색이지만 성숙하면서 암갈색이나 검게 변한다고해요.

안데스 원산의 덩이뿌리 작물이고 야생은 강변과 토사지,길가에 자란다고해요. 생육 속성은 불모지에 적응해서 군락을 이루고 있다고해요. 현재는 남미에서 주로 재배되고 뉴질랜드와 미국,일본에서 연구되고 있으며 우리나라는 괴산과 상주,강화에서 재배되고 있다고해요.

[ 재배방법 ]

1. 육묘이식은 평야지에서 3월 하순에 육묘상에 파종하여 4월 하순에 본포에 이식하고 직파는 4월 중순에 파종하고 재식거리는 70x50cm로 휴립재배한다고해요.

2. 덩이뿌리와 줄기의 연결부위인 관아를 수확 후 채취하여 월동시켜 보관한다고해요.

3. 너무 일찍 시작하면 생장점이 정지할수 있기 때문에 괴근이 부패될 우려가 있다고해요.

아열대에서 온대지방에서 분화되어 우리나라 전국에서 재배가 가능하지만 서리에 약하기 때문에 고랭지에서는 적응성이 떨어진다고해요. 토양이 비옥하고 토심이 깊고 물리성과 배수가 양호한 사질양토와 사질토가 좋다고해요. 거름은 10a당 퇴비 3,000kg, 질소 6kg, 인산 6kg, 칼리 12kg을 밑거름으로 시용하고 관아에서 나온 어린 줄기를 이용한 삽목법으로 재배할수 있다고해요. 질병엔 진딧물과 응애가 있고 서리가 내리기 전에 수확한다고해요. 괴근은 연하고 푀기당 20개 내외가 되기때문에 수확시 주의하셔야 된다고해요.

선사시대 이전부터 안데스 사람들이 특히 개간과 화전농업을 이어오던 안데스 동부의 급경사지는 야콘재배 적지가 되었다고해요. 현재는 페루의 Vilcanto강 유역에서 이러한 농업에 이루어지고 있고 이지역은 S. siegensbeckius가 버려진 땅에 우점하며며 우피농장에 잡초가 되고 있다고해요. 아르헨티나 북서부에는 S. macroscyphus가 폐허된 사탕수수밭과 밭뚝의 관목덤불에 자라고 있는데요. 이러한 현상으로 보다 둘 이상의 Smallanthus 종간의 잡종에서 재배야콘이 분화되었을것으로 추청된다고해요.

우수한 특성을 발견하고 처음엔 잡초에서 보호하고 이용하다가 재배식물로 만들었을것으로 생각된다고해요. 그 가능성이 높은 지역은 안데스만맥의 동사면 습윤지대라고해요. 이 지역은 볼리비아 북부로부터 페루 중앙부까지 영양계의 다양성이 가장 그코 아직도 Quechua와 Aymara라는 이름으 쓰고 있다고해요. 이곳은 산림이 상록이고 연중 대부분 비와 안개가 많지만 비교적 건조한 겨울이 2~4달 지속되어 건조하고 서늘한 기간이 진화에 결정적인 작용을 했고 세대가 거듭되면서 큰 덩이뿌리가 그러한 환경에 적응하기 유리하게 되었다고해요.

안데스산맥 지역의 시장에서는 고구마 같은 뿌지작물로 분류되지 않는다고해요. 사과와 파인애플 같은 과일로 취급되는 점이 이채롭다고해요. 생식을 하는데 단맛이 상당하고 아삭아삭한 느낌이 아주 좋다고해요. 수확 후 햇볕에 말려 후숙시키는 것을 코차스까라 한다고해요. 껍질이 약간 쭈글쭈글해 질때까지 말리면 단맛이 더해진다고해요. 쩝질에서 송진 맛이 조금 나기 때문에 껍질을 벗겨 먹는데 껍질을 벗겨 두면 갈변이 심하기 때문에 물에 담가둬야 한다고해요.

과일 샐러드처럼 잘게 설어 바나나와 오렌지 파파야 같은 과일과 섞으면 특별한 맛이 난다고해요. stew요리를 해도 바삭바삭함이 일부 남아 있고 갈거나 으깨어 천에 짜면 달고 맛있는 음료를 만들수 있다고해요. 페루에서 아르헨티나 동북부 주변 그리고 에콰도르에서는 축제 때에 야콘을 별식으로 즐긴다고해요.

괴근을 즙을 내 달이면 찬카카라고 한다고해요. 암갈색 엿이 되는데 사탕수수 엿처럼 보인다고해요. 이때 아황산나트륨을 넣고 감압 농축하면 효소작용에 의해 검게 되는 것이 방지되기 때문에 사탕수수 시럽과 비슷한 엿이 만들어진다고해요. 야콘 엿은 에너지가 월등히 낮아 먹어도 살이 찌지 않는다고해요.

야콘편은 야콘의 껍질을 벗기고 얇게 썰어서 1차로 비닐하우수 같은데서 말린 다음 60도 건조기에 건조하면 장기간 보전이 가능하다고해요. 야콘 pulp는 89도에서 10분 동안 쪄서 05.% 아황산나트륨으로 5분간 씻은 다음 0.1% 황산칼륨,0.3% 아스코르빈산을 넣고 pH 4.5로 조정하면 된다고해요. 이때 설탕시럽을 추가하면 glace라는 건과일이 된다고해요.

우리나라 농촌생활연구소에서 시험한 결과는 조림과 볶음,전과 등 가열조리에도 원형이 부서지지 않고 투명하고 특히 생선 조림에는 국물이 맑고 깨끗하였다고해요. 강판에 갈아 형태를 달리한 전은 질감이 좋고 단맛이 있었다고해요.우리나라에는 냉면과 국수로도 가공하고 일본에서는 염장야콘이 생산 시판되고 있다고해요. 그리고 상품성이 떨어지는 작은 괴근은 소나 양의 사료로 주고 마른 잎은 단백질 함량이 11~17%여서 사료로 쓸수 있다고해요. 올리고후락탄을 포함해 야콘의 전 탄수화물은 반추동물이 빨리 소화 할수 있다고해요.

[ 재배역사 알아보기 ]

페루와 볼리비아의 다습한 산림지역으로부터 안데스산맥의 다습한 경사지를 따라 남과 북으로 건조한 안데스산맥의 골짜기 그리고 서쪽으로 페루의 해안까지 전파되었다고해요. 에콰도르에서는 영양계의 다양성이 적은데 이 지역에서는 멕시코어가 변형된 xicama라는 이름을 주로 쓰고 있다고해요. 이러한 점에 비추어 스페인 침략 바로 몇십 년 전 에콰도르의 잉카 정복과 함께 에콰도르에 야콘이 도입되었을 것으로 생각된다고해요.

최초의 기록은  Felipe Guanman Poma de Ayala(1615)가 쓴 스페인으로부터 도입된 8가지 농작물을 포함해 안데스산맥의 원주민에 의해 재배되었던 55가지 토종작물 목록이라고해요. 역사가이고 신부인 Bernab Cobo(1653)는 야콘의 과일로서의 이용도와 해상운송의 여러 날을 견디는 능력에 대해 더욱 자세히 기록을 남겼다고해요.

19세기 Weddell(1857)은 Polymnia edulis로 명명된 야콘의 품질에 관심을 가지고 식물표본을 수집하였다고해요. Perez Arbel ez(1956)에 의하면, 세기초에 유럽에서는 처음으로 야콘이 파리에 전시되었으나 유럽인들의 큰 관심을 끌지 못하였다고해요. 1930년대 말 이탈리아에서 재배를 신중하게 검토하였지만 2차 세계대전 동안에 사라졌다고해요. 

현대에 들어오면서 심한 문화적인 변화에 영향을 받아 야콘재배는 안데스산맥에서 점차 감소하였는데요. 안데스작물에 심취했던 독일의 연구원 H. Br cher는 그의 유명한 단행본저서 신 열대유용식물에 야콘을  'for the sole reason of complete ness'라 평했다고해요.

1980년대 초반 Dick Endt가 뉴질랜로 도입해서 시험 재배하였으며 Top-line 종묘회사가 뉴질랜드 국내에 전파하였다고해요. 일본에는 타키이 종묘회사가 톱라인을 통해 수입하였다고해요. 우리나라는 1985년 4월 묘 3포기를 타키이사로부터 원예시험장에 도임하여 시험 재배하였다고해요. 출.처.네.이.버.지.식.백.과

이렇게 야콘 효능과 먹는법과 보관법에 대해서 알아보았는데요. 마치 마가 생각나게 하는데 맛있는 야콘 드시고 건강 꼭 챙기세요~~^^