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우엉은 독특한 향과 아작아작 씹히는 맛이 색달라서 볶음이나 조림,튀김,샐러드 등으로 여러가지 조리방법으로 요리를 할수 있는데요. 우엉하면 당연히 김밥 속에 들어가는 재료로 많이들 생각하시고 계세요. 하지만 전골이나 찌개에 넣어 먹어도 정말 구수한 맛을 더할수 있다고해요. 그래서 오늘은 우엉효능과 차부작용과 채조림만드는법에 대해서 알아보려고해요.

우엉은 국화과에 속하는데요. 지중해 연안에서 서부아시아에 이르는 지역이 원산지인 귀화식물이라고해요. 뿌리를 식용하고 뿌리에는 이눌린과 약간의 팔키트산이 들어 있어요. 유럽에서는 이뇨제와 발한제로 쓰고 종자는 부기가 있을때 이뇨제로 사용하고 인후통과 독충의 해독제로 쓰인다고해요.

높이는 50~150cm로 곧은 뿌리가 30~60cm로 자라고 끝에서 줄기가 나온다고해요. 뿌리에 달린 잎은 무더기로 나오며 잎자루가 길다고해요. 줄기에서는 어긋나고 심장 모양인데요. 겉면은 짙은 녹색이지만 뒷면에 흰 솜털이 빽빽이 나고 가장자리에 이 모양의 톱니가 있다고해요.

꽃은 7~8월에 피는데요. 검은 자줏빛이 돈다고해요. 두화는 가지 끝에 산방꽃차례로 달린다고해요. 총포는 둥글고 포는 바늘 모양이고 끝이 갈고리처럼 생긴다고해요. 꽃은 관상화이고 종자는 검은색이고 관모는 갈색이라고해요. 열매는 수과로 9월에 익는다고해요. 강건해서 병이 거의 없다고해요. 추위에도 매우 강해 토질을 별로 가리지 않는다하구요. 번식은 종자나 포기나누기로 한다고해요.

품종으로는 뿌리가 길고 굵은 농야천과 육질이 좋고 뿌리가 짧은 사천 등이 있다고해요. 조리법은 장아찌를 만들거나 조림을 해서 반찬으로 먹고 뿌리에는 이눌린과 약간의 팔미트산이 들어 있다고해요. 유럽에서는 이뇨제와 발한제로 쓰고 종자는 부기가 있을때 이뇨제로 쓴다고해요. 인후통과 독충의 해독제로 쓴다고해요. 일본에서 많이 재배하고 유럽이나 시베리아,중국 동북에서 야생한다고해요.

풍부한 섬유가 들어 있는 배변을 촉진하고 다이어트에 좋아 우엉차를 즐겨 찾는 사람도 많다고해요. 특히 돼지고기와 궁합이 좋으며 알칼리성으로 산성식품인 돼지고기를 중화시키고 우엉의 특유의 향으로 누린내를 제거한다고해요. 

[ 제철 ]

1월 ~3월

[ 꽃말 ]

인격자,나에게 손대지 마오

[ 수확시기 ]

8월 상순~10월 상순

[ 칼로리 ]

100g당 62kcal

[ 궁합음식 ]

돼지고기로 산성 식품인 돼지고기를 중화시키고 특유의 누린내와 향을 잡아 준다고해요.

[ 고르는법 ]

만졌을때 촉촉한 수분이 느껴지는 것이 좋고 묻은 흙이 젖어 있는것이 신선하다고해요. 껍질엔 상처가 없고 매끈하고 껍질의 두께가 얇고 밝은 갈색을 띠는 것이 좋다고해요. 겉껍질이 어둡고 검은색을 띠고 있는 것은 껍질이 두꺼울수 있다고해요. 줄기는 전체적으로 굵기의 차이가 없이 고르게 뻗어 있는 것이 좋고 잔뿌리나 혹이 있는지 확인해야 한다고해요. 지름은 2cm 정도로 굵은 것이 좋고 양 끝을 잡고 구부렸을때 부르럽게 휘어지면 싱싱한것이라고해요. 유통 과정이 길어 수분을 잃은 우엉은 조직이 단단해져 휘지 않고 부러지는 성질이 강하다고해요. 흙이 거의 묻어있지 않고 잔뿌리가 하나 없이 깨끗한 것은 중국산이라고해요.

[ 손질법 ]

껍질에 사포닌을 비롯한 많은 영양소가 있다고해요. 그래서 요리 방법에 따라 껍질을 조금 남겨두는 것이 좋다고해요. 깨끗하게 정리를 하고 부드럽게 섭취하려면 필러나 칼을 이용해 껍질을 완전히 벗겨주면 된다고해요. 하지만 껍질의 영양소가낒 챙겨 먹으려면 껍질을 칼등이나 솔로 살짝 긁어내는 정도로만 손질하면 된다고해요. 채 썰때는 5cm 정도의 길이로 잘라 준 후 칼로 돌려 깎기를 하고 접어서 썰면 곱게 채 썰수 있다고해요. 갈변이 되기 쉽기 때문에 손질 후 시간이 지나면 색이 변한다고해요. 그러니 식초를 넣은 물에 약 1분간 담가두면 갈변이 생기지 않고 쓴맛이 없어져 맛도 한층 부드러워진다고해요. 삶을때 파랗게 변하는 현상도 있는데요. 우엉에 들어 있는 안토시아닌 성분이 무기질과 반응해 생기는 거라 몸에 나쁘지 않다고해요.

[ 보관법 ]

건조되지 않도록 하는 것이 좋은데요. 마르게 되면 그만큼 식감이 질겨지고 손질하는 것도 힘들어진다고해요. 그래서 보통 절단해서 판매되기 때문에 상온 보과하는 것 보다는 냉장 보관이 좋다고해요. 긴것은 냉장고에 보관이 가능한 크기로 자르고 흙을 제거하지 않고 신문이나 랩을 밀봉해 냉장고 신선실이나 김치냉장고에 보관하면 된다고해요. 영하의 온도에서는 냉해는 입을수 있으니 영상 5도 전후로 하고 10도이상에서는 발아가 되어 싹이 날수 있으니 주의하셔야 된다고해요.

[ 먹는법 ]

우엉밥이나 죽,만두,국,탕,소고기찌개,생채,된장무침,민들레 우엉냉채,들깨소스 우엉샐럳,돼지고기 우엉볶음,전,찹쌀튀김,조림,된장소스 우엉찜,두부찜,김치,장아찌,칩,차,떡(하나비라모치)등으로 먹을수 있다고해요.

[ 우엉밥 만들기 ]

 ● 재료 : 우엉 1뿌리,당근 1/3,표고버섯 3개,쌀 1컵

 ● 육수 : 다시마 1장,물 1컵

 ● 양념 : 간장 1큰술,미림 1큰술,설탕 1/2큰술

  1. 육수를 우리고 쌀 1컵을 씻어 물에 불려주어요.

  2. 우엉은 껍질을 제거하지 않고 깨끗하게 씻어 잘게 채썰어 주고 당근과 표고버섯도 채 썰어주어요.

  3. 팬에 오일을 약간 넣고 채소들을 넣고 볶아주어요.

  4. 양념을 섞어 볶은 채소에 다 넣어 고루 섞이게 볶아주어요.

  5. 솥에 불린쌀을 넣고 볶아 놓은 채소들을 넣어주어요.

  6. 우려낸 육수를 넣어주고 쌀과 물의 비율은 1:1로 해주어요.

  7. 밥을 짓는 식으로 지어 맛있게 드시면 되세요~~

[ 우엉차 만들기 ]

  1. 우엉을 깨끗하게 물로 씻어주어요.

  2. 껍질을 벗기지 말고 잘게 썰어 햇볕에 말려주어요.

  3. 잘 말랐다면, 프라이팬에 기름 없이 볶아주어요.

  4. 볶아 시켜 뜨거운 물에 넣어 우려드시면 되세요.

  5. 남은 우엉은 밀폐 용기에 담아 보관하시면 되세요.

[ 우엉채 조림 만드는법 ]

 ● 재료 : 우엉

 ● 양념 : 물 2컵,진간장 1/3컵,올리고당 2큰술,설탕 1큰술,다진마늘 1/2큰술,올리고당 1큰술

  1. 우엉을 깨끗하게 씻어 칼로 긁어주어요.

  2. 식초를 3큰술 넣은 물을 준비해주어요.

  3. 우엉을 채 썰어 식초물에 바로 담궈주어요. 이렇게 1분정도 담구면 특유의 아린맛과 흙향이

      없어지고 갈변도 막는다고해요.

  4. 우엉을 찬물에 여러번 헹구어 식초냄새를 없애주어요.

  5. 냄비에 식용유를 조금 넣고 중불에서 볶아주어요.

  6. 5분간 볶아주면 숨이 죽어 색이 옅어지는데요. 이때 양념을 넣고 뚜껑을 닫아 강불에서 끓여주어요.

  7. 20분정도 지나 양념이 쫄아 줄어드면 중불로 줄이고 마지막으로 올리고당을 2큰술 넣어 섞어주어요.

  8. 잘 섞어주면서 양념이 아주 조금 남았을때 불을 끄고 맛있게 드시면 되세요~

[ 우엉 효능 ]

1. 뼈 건강에 좋다.

칼슘 성분이 많이 들어 있는데요. 이 성분은 성장기 어린이들의 성장발육에 좋고 나이드신 분들의 골다공증에도 좋아 뼈건강에 좋다고해요.

2. 혈관 건강에 좋다.

사포닌과 리그닌성분이 들어 있는데요. 이 성분들은 혈관내 쌓인 콜레스테롤과 노폐물의 배출을 도와주어 혈액순환이 잘되게 해준다고해요. 이렇게 혈압을 낮춰주어 고혈압과 동맥경화,심근경색등에 좋다고해요.

3. 효능 변비에 좋다.

섬유질 성분이 많이 들어 있는데요. 이 성분은 장운동을 촉진해 대변을 배출하는데 도움을 주어 변비에 좋다고해요.

4. 면역력에 좋다.

사포닌 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 몸 안에 면역기능을 강화시켜주어 암세포의 성장을 억제해주어 면역력에 좋다고해요.

5. 피부미용에 좋다.

타틴이란 성분이 들어 있는데요. 이성분은 피부의 노폐물을 제거해주고 피부미용에 좋아 여드름이란 뾰루지를 제거해주고 여드름으로 인한 출혈을 멎게 해주는 소염작용을 해 피부미용에 좋다고해요.

6. 암 예방에 좋다.

악티케닌이란 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 항종양성과 항암제효과가 있어 암 예방에 좋다고해요.

7. 빈혈 예방에 좋다.

철분 성분이 많이 들어 있는데요. 이성분은 임산부나 생리로 인한 철분의 섭취가 필요한 분들에게 좋다고해요.

8. 효능 다이어트에 좋다.

올리고당 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 체중을 줄이는데 좋아 다이어트에 좋다고해요.

9. 당뇨병에 좋다.

꾸준하게 드시게 되시면 지질과 당분이 몸안에 흡수 되는것을 막아 혈당이 올라가는것을 막아주어 당뇨병에 좋다고해요.

10. 간에 좋다.

꾸준하게 드시면 간 세포를 독소로부터 보호하고 간세포의 재생을 도와 간 건강에 좋다고해요.

11. 치매예방에 좋다.

콜린과 페닐에타노이드 성분이 들어 있는데요. 이 성분들은 기억력 향상과 노인성 치매 예방등의 뇌기능 증진에 좋고 아르기닌 성분이 들어 있어 뇌혈관 개선에 좋아 치매예방에 좋다고해요.

[ 우엉차 부작용 ]

성질이 찬 음식이라서 몸이 차거나 저혈압인 사람이 너무 많이 드시면 소화불량이 올수 있고 설사나 배탈이 올수 있으니 주의하셔야 된다고해요. 그리고 차는 이뇨작용으로 인해 탈수현상이나 자궁문을 열게해서 분만이 될수 있으니 주의하셔야 된다고해요.

이렇게 오늘 우엉효능과 차부작용,채조림 만드는법에 대해서 알아보았는데요. 저도 김밤을 쌀때나 먹을때 우엉이 들어가더 있더라구요. 우엉은 그냥 잘 먹게 되지 않아요. 그래서 거의 김밥과 함께 먹게 되는데요. 어떻게 먹든 적당히 먹어서 건강하면 되는거죠~~^^ 여러분들도 우엉 잘 드시고 건강하세요~~^^