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조개 종류가 정말 많은데요. 추운날이나 하안잔에 정말 좋은 조개는 탕으로 많이 드시죠! 칼국수에도 들어가고 정말 맛있거든요. 어릴적 바다에서 놀때 발가락으로 모래에 있는 조개를 잡곤 했어요. 불에 구워 먹을땐 해감을 하지 않아서 모래가 많이 씹히긴 했지만요. 그래서 오늘은 조개효능과 보관법에 대해서 알아보려고해요. 

조개는 두족류를 제외한 대부분의 연체동물의 총칭이라고해요. 조개는 두족류를 제외한 대부분의 연체동물의 총칭이라고 한다고해요. 조개는 두장의 판판한 껍데기로 몸을 둘러싸고 있는 연체동물이라고해요. 껍데기는 접번에 의해 맞물려 있다고해요. 수축성이 있는 조개관자가 붙어 있어 껍데기를 열고 닫는다고해요. 껍데기 안쪽에는 외투막이 있고 외투막에서 칼슘을 지닌 액체를 내어 껍데기를 만든다고해요. 조개는 머리와 치설은 없고 도끼 모양의 발이 있는데 이것을 부족이라고해요. 부족은 땅을 파고 들어가거나 기어 다니느데 쓴다고해요. 

판모양의 아가미가 호흡을 먹이를 거르는 역할을 한다고해요. 암수 한몸인 것도 있고 나이에 따라 성이 바뀌는 것도 있다고해요. 주로  체외수정을 하는데요. 민물과 바닷물,짠물,뻘,민물이 섞인 물 등 물속 생대계에는 어디에나 분포하며 물속의 미생물을 잡아먹고 자란다고해요. 바다에서는 바닷가의 파도가 밀려 들어오는 끝자락,조간대에서 수심이 10000m까지 서식한다고해요. 이매패강은 부족강이라고 한다고해요. 조개는 한자어로는 합과 방 또는 방합이라고 하였다고해요.

[ 구입요령 ]

조개껍질에 광택이 있어야 하고 파르스름한 빛을 내는 것이 좋다고해요. 구입 하실때 처음부터 껍질이 열려 있는 것은 죽어서 상한것이라고해요. 껍질을 칼등으로 두들겨서 속살이 움츠러들어야 한다고해요. 끓일 때 그대로 껍질을 꼭 닫고 있는 것은 상했거나 처음부터 죽어 있는 것이므로 쓰지 않는 것이 좋다고해요.

[ 손질법 ]

바지락 같은 경우엔 먼저 해감을 하셔야 되세요. 볼에 담아 조개를 넣고 물로 몇번 헹궈주세요. 소금물 1리터에 굵은소금 1~2큰술에 조개를 넣고 까만색 봉지나 천을 씌워 깜깜하게 해주세요. 건후 양이 적으면 30분으로 양이 많으면 1~2시간 냉장고에서 보관하신 후, 꺼내서 다시한번 헹궈 사용하시면 되세요. 탕이 아닌 다른 요리로 하실때엔, 너무 높은 온도에서 조리하면 단백질이 응고되어 살이 단단해 지기 쉬우므로 낮은 온도인 82~83도에서 서서히 익히는 것이 제맛을 즐기는 비결이라고해요. 

[ 보관법 ]

조개를 껍질째 단기간 보관하여야 할때엔 물이 잘 빠지는 그릇에 담아 물기를 완전히 빼서 통풍이 좋고 좀 어둑한 곳에 둔다고해요. 장기간 보관할때엔 건조시키거나 젓갈을 만들거나 통조림을 하여 두는것이 좋다고해요. 

연체동물에 속하는 변사류(쌍각 조개),굴족류(각조개),복족류(권조개)의 총칭으로 딱딱한 패각을 갖고 있지만 그 중에는 해우와 같이 퇴화 소멸하여 버린것도 있다고해요. 머리와 발,몸통,외투의 네부분으로 구별되지만, 쌍각 조개에서는 두부가 없다고해요. 쌍각 조개 중에는 홍합과 같이 발실로 부착하거나 굴과 같이 패각으로 부착하여 생활하는 것도 있다고해요. 발은 생활양식에 따라 다르지만, 포복과 천공,유영,포이등의 작용을 한다고해요. 몸통부는 배가 융기하여 내장기관을 둘러싸고 패각이 이것을 보호하고 있다고해요. 외투는 몸통부의 배측에서 피부가 연장한 막으로 이외 표면에서 패각이 분비형성된다고해요. 외투와 몸통 사이는 외투강으로 되어 있고 여기에 아가미가 있다고해요. 모양과 수는 종류에 따라 다르다고해요.

조개류는 육상과 호소,하천,얕은 바다,심해 등에 생식하고 있고 식성도 육식성,초식성,잡식성 등 다양하지만, 쌍각 조개는 주로 플랑크톤을 전복,소라의 권조개는 해초를 모이로 하고 있다고해요. 식용과 장식용,세공용 등 넓은 용도를 갖고 있지만, 이동성이 적고 남획에 의한 자원의 황폐 때문에 모시조개와 대합,굴(울타리),전복,우바가이 등의 중요 종에 관해서는 대량 양식이 되고 있다고해요. 특히 굴은 삼배체의 생산이 시험적으로 시도되어 삼배체 굴 종묘를 미국에서 일부 수입하고 있다고해요. 조개류의 주된 정미성분으로 탄수화물로는 굴과 가막조개의 글리코겐,모시조개,가막조개의 호박산,아미노산으로는 전복의 글루탐산,아데닐산,가리비의 조개관자에 많은 글리신,알라닌이 있다고해요.

본초강목에는 "방과 합은 같은 부류이면서 모양이 다르다고해요. 긴 것을 모두 방이라 하고 둥근 것을 모두 합이라 한다"라고 하였고 물명고와 재물보,자산어보에도 이와 같은 해설이 들어 있다고해요. 우리말로는 예전에 흔히 죠개라 하였다고해요. 오늘날 방언에 자갭,조가지,조개비,조게,쪼갑지 따위가 있다고해요. 이매패류는 전세계에 현서종이 약 2만 종 분포되어 있는데 우리나라에서는 약 190종이 알려져 있다고해요. 대부분 바다에서 살고 있지만 담수에서 사는 종들도 있다고해요.

몸은 옆으로 납작하고 발도 옆으로 납작하며 도끼 모양이라고해요. 머리는 매우 작아 뚜렷하지 않고 외투강과 아가미는 매우 크다고해요. 아가미는 호흡작용 외에 먹이를 모으는 구실도 한다고해요. 석회질을 주성분으로 하는 2장의 패각이 몸을 좌우로 싸고 있다고해요. 두 패각은 등쪽에서 이빨 모양의 구조로 서러 맞물리고 탄성이 있는 접번인대로써 부착된다고해요. 

패각 등쪽의 약간 볼록한 부분을 각정이라 하는데 이것은 패각에서 가장 먼저 생긴 부분이라고해요. 두 패각의 안쪽 앞뒤에 하나씩의 폐각근이 붙어 있어 접번인대와 상반작용을 하여 패각으 여닫는다고해요. 외투막은 몸통에 달려 있으며 근섬유로 패각에 부착된다고해요. 외투막이 뒷부분에서 좌우의 것이 서로 붙어서 위아래에 2개의 관을 이룬다고해요. 위의 것이 출수관이고 아래것이 입수관이라고해요. 2수관을 통하여 물이 들어오고 나감으로써 호흡,먹이의 획득과 노폐물의 배출을 돕는다고해요.

몸의 좌우에 있는 아가미에 섬모가 있어 그 운동으로 물이 외투강에 들어오고 나간다고해요. 입수관과 출수관은 신축성이 있어 패각 밖으로 내밀수 있고 흙이나 바위,나무 등에 깊이 파고 들어가 사는 종류에서는 매우 길게 뻗을수 있다고해요. 물에 섞여 들어온 먹이 입자는 아가미의 점액에 붙어 앞쪽으로 이동되고 입 주위에 있는 육질의 순판이 이 먹이를 모아 입으로 가져간다고해요. 입 뒤에 식도와 위,창자,항문이 이어 진다고해요.

위 주위에 중장선 또는 간췌장이라는 것이 있어 소화효소를 낸다고해요. 위에는 정체낭이 붙어 있다고해요. 이 속에 막대모양의 정체가 들어 있어 그 한끝은 위 속에 돌출하여 소화를 돕는다고해요. 순환계는 개방형이고 배설기는 신관이라고해요. 대부분이 암수딴 몸이지만 암수한몸인 것도 있다고해요. 이매패류는 여러 방향으로 적응방산하여 모래나 진흙 등 연한 바닥 속에 들어가 사는것,암석 기타 물체 표면에 붙어 사는 것,굳은 바닥에 구멍을 파고 들어가 사는것,공생이나 기생하는 것 등으로 되었다고해요. 화석은 고생대의 오르도비스기부터 나타난다고해요.

이매패류는 호두조개와 같은 원새목,고막,홍합,국자가리비,굴과 같은 사새목,말조개,재첩,대합,바지락과 같은 진판새목,쿠스피다리아와 같은 격새목으로 나뉜다고해요. 조개류는 예로부터 사람들의 식량원으로서 중요하였다고해요. 예컨대 김해패총발굴조사보고에 따르면 이 패총에서 11종의 조개류 패각이 발견되었다고해요.

동국여지승람의 토산편에 따르면 석화는 7도 70고을,합은 7도 55고을,홍합은 6도 54고을의 토산품이었으며,이 밖엔 토화,죽합,감합,강요주,회세합,황합,백합,소합등이 기록되어 있다고해요. 재물보,물명고,전어지에는 각각 10가지 내외의 조개류가 기록되어 있고, 자산어보에는 20가지의 조개류가 기재되어 있다고해요.

동의보간에는 조개류에 관련된 11가지의 약재가 설명되어 있다고해요. 규합총서에는 조개와 초를 같이 먹지 말고, 약을 먹을때 창출과 백출은 조개를 꺼린다는 이야기가 있다고해요. 또한 섞박지는 만들 때 굴젓국으로 간을 맞춘다고 하였고 굴젓을 만드는 법도 기록하였다고해요.

지봉유설과 규합총서에서는 조개에는 피가 없다고 하였고 유해이어보에는 조개는 알을 낳지 않고 모두 새들이 변화하여 된것이고 그 이름과 모양이 서로 다름이 마치 여러가지 새들이 같이 않음과 같다고 하였다고해요. 오늘날에도 조개류는 종류에 따라 다르기는 하지만 사람의 식량으로서 매우 중요하여 여러 가지 요리의 재료가 된다고해요. 굴과 담치,피조개,고막,대합,바지락 등은 양식되고 있다고해요. 속담으로는 '조개 껍질은 녹슬지 않는다', '조개부전 이 맞듯', '조개젓 단지에 괭이 발 드나들 듯' 따위가 있다고해요.

[ 조개효능 ]

성인병 예방에 좋다.

타우린 성분과 불포화지방산이 들어 있는데요. 이 성분은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈액의 원활한 흐름 개선에 도움을 주므로 혈관의 전반적인 건강관리에 큰 도움이 되어 있어 동맥경화와 고혈압 등의 각종 성인병에 좋다고해요.

조개효능 성장발육에 좋다.

칼슘과 필수 아미노산,단백질 성분들이 많이 들어 있는데요. 이 성분은 성장기 어린이의 골격 발달과 성장발육 촉진에도 좋고 다량의 DHA 성분이 두뇌발달에도 이로운 작용을 한다고해요.

다이어트에 좋다.

조개는 100g 57칼로리로 낮은 열량이라고해요. 지방의 함량이 낮고 단백질이 많이 들어 다이어트에 필요한 영양성분이 많이 들어  있어 다이어트에 좋다고해요. 아미노산과 미네랄 성분들도 많이 들어 있어 다이어트에 더 좋다고해요.

심장 건강 증진에 좋다.

오메가3,비타민B12 성분이 많이 들어 있는데요. 이 성분들은 심장 건강 증진에 좋다고해요.

빈혈 개선에 좋다.

철분,인,무기질 성분들이 많이 들어 있는데요. 이 성분들은 적혈구의 생성을 촉진하여 혈액을 통한 체내 산소 공급을 원활하게 해주는 작용을 해주어 빈혈 증상을 개선하는데 좋다고해요.

콜레스테롤 감소에 좋다.

타우린 성분이 많이 들어 있는데요. 이 성분은 심혈관을 보호하고 혈액 속 콜레스테롤을 낮춰 동맥경화와 협심증,심근경색등에 좋다고해요.

기력회복에 좋다.

단백질이 많이 들어 있는데요. 이 성분은 기력을 회복시켜주는 뛰어나다고해요. 그리고 비타민과 미네랄성분들이 많이 들어있어 신진대사를 촉진시켜주어 이 역시 피로에 좋다고해요.

조개효능 뇌건강에 좋다.

불포화지방산인 DHA 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 뇌세포 활성화를 돕고 뇌의 혈액순환 촉진에 도움을 주고 인지능력과 기억력에도 좋아 치매예방에도 좋다고해요.

간 기능 개선에 좋다.

타우린 성분이 많이 들어 있는데요. 이 성분은 몸 안에 있는 독소와 노폐물을 배출시키는데 좋고 술로 인한 간의 피로를 회복시켜 주는데 좋다고해요.

[ 조개부작용 ]

조개는 차가운 성질이라고해요. 해서 몸이 차거나 소화기능이 약하신 분들이 많이 드시면 복통을 일으킬수 있다고해요. 그리고 알레르기가 있으신분들은 무조건 주의하셔야 되세요.