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참다랑어는 참치인데요. 원래는 다랑어류 중 참다랑어를 말하는데요. 지금은 다랑어류와 새치류를 포함해 통칭으로 부른다고해요. 다랑어는 분포 수역에 따라 가다랑어와 눈다랑어,황다랑어 같은 열대성 다랑어와 참다랑어 그리고 날개다랑어와 같은 온대성 다랑어로 분류한다고해요.

이밖에도 백다랑어와 점다랑어와 같이 연안에서 서식하는 연안성 다랑어도 있다고해요. 다랑어와 맛이 비슷해 횟감이나 구이용으로 공급되는 새치류에는 청새치와 녹새치, 흑새치 황새치 등이 있다고해요. 그래서 오늘은 참다랑어 효능과 칼로리와 부작용에 대해서 알아도록 할게요~~

[ 참치 종류 ]

 ● 참다랑어

북대서양에 서식하는 종의 경우 최대 몸길이가 3m라고해요. 몸무게는 560kg까지 큰다고하구요. 다랑어 중 가장 클 뿐 아니라 고급종이라고해요. 그래서 바다의 귀족이라 한다고해요. 몸은 뚱뚱하고 방추형에 가깝고 꼬리자루는 길다고해요. 몸에서 등 쪽은 짙은 청색을 띤다고해요. 한국과 일본,대만,미국,멕시코 해역에 분포하는 태평양참다랑어와 대서양에 분포하는 대서양참다랑어와 남반구에 분포하는 남방참다라엉의 3종이가 있다고해요.

 ● 날개다랑어

가슴지느러미가 매우 크게 발달해있어 날개처럼 보여 붙여졌다고해요. 온대 수역에서 주로 어획되는데 살이 희다고해요. 서구에서는 바다 닭고기라고 부르며 인기가 있다고해요.

 ● 눈다랑어

길이가 2m에 이르고 열대성이라고해요. 다랑어류 중에서는 눈이 가장 커서 붙여진 이름이라고해요. 살은 연한 붉은색으로 초밥용으로 이용한다고해요.

 ● 황다랑어

제 1지느러미를 제외한 다른 지느러미는 황색을 띤다고해요. 열대성으로 살은 밝은 분홍색으로 횟감이나 초밥용으로 이용한다고해요.

 ● 가다랑어

몸은 짙은 청색으로 배 부분은 은백색이라고해요. 4~6개의 검은색 세로띠가 있는데요. 다랑어 중에서 가장 많이 잡힌다고해요. 그래서 주로 통조림으로 가공 된다고 하는데요. 일본 사람들은 전통식품으로 가다랑어를 이용해 조미용 국물을 얻기 위한 건조가공품을 만드는데 이것을 가쓰오부시라고 한다고해요. 가다랑어를 알맞게 다듬어 건조와 발효를 반복한 후 얇게 썰어 국물을 우리는데 이용한다고해요. 가쓰오부시에는 핵산 조미료 성분인 이노신산과 히스티딘염이 많이 들어 있다고해요.

 ● 연안성 다랑어

우리나라 연해에서 잡히는 종으로 체색이 흰색인 백다랑어와 몸에 점이 있는 점다랑어 등이 있다고해요.

 ● 청새치

어니스트 헤밍웨이의 소설인 노인과 바다에 나오는 것은 강하고 긴 창 모양의 턱이 특징이라고해요. 제일 많이 크게되면 전장 3.5m와 체중 200kg까지 큰다고해요. 선명하고 깊은 푸른색은 옆구리와 배를 거치면서 은빛을 띤 백색으로 변해간다고해요. 청새치는 눈에 띄는 크기와 생김새에다 힘이 엄청나 스포츠 낚시꾼들에게 인기가 있다고해요.

 ● 흑새치

열대와 아열대 해역에서 발견되는 새치의 일종이라고해요. 측정된 최고 크기는 길이 4.65m와 무게는 750kg으로 새치류 중에서 가장 크다고해요. 황새치와 함께 가장 빠른 어류 중 하나로 분류된다고해요. 체색이 흑색인 흑새치는 상업적으로 어획되는데요. 낚시 대상어종으로 인기가 높다고해요. 흑새치는 짧은 주둥이와 둥글고 낮은 지느러미를 가지고 있는데요. 약 75kg에 달하는 몸 쪽으로 접을수 없는 단단한 지느러미를 가지고 있어 다른 새치들과 구별된다고해요.

 ● 녹새치 

몸길이는 약 3m인데요. 겉모양은 청새치와 비슷하지만 등 쪽이 어두운 녹색이고 배는 연한 빛깔이라고해요. 청새치와 황새치와 함께 바다낚시 최상의 대상 어류라고해요. 녹새치를 비롯해 새치들은 소형 어류와 갑각류,두족류를 엄청나게 잡아먹는 최상위 포식자라고해요.

 ● 황새치 

새치들은 마치 펜싱 칼처럼 생긴 주둥이로 먹이들을 베고 찢으며 사냥을 한다고해요. 황새치의 몸은 전체적으로 갈색이고 등 쪽은 어두운 빛을 띠고 배 쪽으로 갈수록 점차 밝아진다고해요. 최대 몸길이는 4.5m와 몸무게는 540kg에 이른다고해요. 낚시어로 인기가 많다고해요. 살이 희고 고소한 맛이 있어 생신회나 구이 재료로 이용하는데 같은 새치류인 청새치에 비해서는 맛이 떨어진다고해요.

[ 참치의 유래 ]

참다랑어의 별칭인 참이 이름에 얽힌 유래가 있는데요. 우리말 유래사전에 의하면 광복 직후 이승만 대통령이 수산시험장에 들었을때의 일이라고해요. 대통령이 어류학자 정문기 박사에게 참다랑어를 가리키고 이름을 물었다고해요. 갑작스러운 질문에 말문이 막힌 정 박사는 우리나라 물기기 이름에 준치,눈치,넙치,꽁치 따위의 치가 많다는 생각에 " 참,참~~"하고 한참을 맴돌던 끝에 참차라고 했다고해요. 그래서 참다랑어를 참치라고 부르게 되었다고 하는데요.

하지만, 수산인들은 다른 유래를 한다고해요. 1957년 6월 29일 첫 항해에 나선 우리나라 최초의 원양어선 지남호가 인동양에서 청새치 10여 톤을 잡아 부산항으로 들여왔다고해요. 이때 크기나 맛 등 여러 면에서 바다에 사는 물고기 중 으뜸이라 할 만한 이 물고기를 다른 어류와 구별지어야 했다고해요. 당시에는 청새치나 참치를 명확하게 구분하지 않고 참치라는 이름으로 통용했을 것이라고해요. 그래서 참다랑어의 일본식 이름인 마구로의 진 대신에 비슷한 뜻의 우리말 참으로 쓰고 그 뒤에 어류를 뜻하는 치를 붙였다는 것이라고해요. 마구로는 참다랑어가 전체적으로 검은색을 띠고 있어 붙은 일본식 이름이라고해요. 동원수산의 참치 홍보관 자료에 부산항에 내려진 참다랑어를 두고 참치라 부를 것인지 진치라 부를 것인지에 대해 논의가 있었다는 기록이 있는 점을 감안하면 참치의 유래는 일본식 이름인 마구로에서 왔다는 설에 비중이 실린다고해요.

참다랑어는 해수면 바로 아래에서 헤엄친다고해요. 때로는 연안 가까이에 나타나기도 하는데요. 봄과 여름에는 북쪽으로 이동하고 가을에는 남쪽으로 이동한다고해요. 무리지어 다니는 멸치와 꽁치,청어 등을 주로 먹고 새우류나 게류,오징어류해파리류 등을 먹기도 한다고해요. 산란기는 대만 근해에서는 4~6월이고 한국 동해에서는 8월이고 주 산란장은 한국 동해 남부 해역과 대반 북부 해역이라고해요. 근육에 혈액이 많이 함유되어 있어 살이 붉은색을 띤다고해요. 혈액량이 많이 부패하기 쉬우며, 죽는 동시에 체온이 50도까지 상승한다고해요. 그래서 몸색깜이 점차 흑색으로 변한다고해요. 잡는 즉시 머리와 내장을 제거하고 영하 60도이하의 저온에 냉동시켜 수송한다고해요. 지방 함량이 높아지는 12~2월에 가장 맛이 좋다고해요.

다랑어와 새치류를 총칭하는 참치는 열대성 표층어 중에서 가장 큰 육식어류인데요. 성장이 빠르고 맛이 좋아 귀중한 수산자원이라고해요. 부위에 따라 각종 영양소의 함유량이 다른데 성인병을 예방하는 건강식품으로 각광 받고 있다고해요. 왜냐하면, 지방을 구성하고 있는 지방산의 특성 때문이라고해요. 특별한 불포화지방산으로 EPA가 들어 있는데요. 이것은 인체에서 혈액응고를 억제하는 효과가 있다고해요. 혈전예방효과가 있는 EPA를 많이 가지고 있는 것은 참치를 비롯한 연어와 고등어,정어리,전갱이 등 소위 등푸른 생선류의 특징이라고해요. 단백질의 아미노산 조성도 우수하고 비타민,B군과 토코페롤과 칼슘,철분,마그네슘 등이 많아 어린이의 균형 있는 성장을 돕고 고단백 저열량 식품으로 비만이나 고혈압 당뇨환자의 영양식으로도 좋다고해요. 고유의 감칠맛은 이노신산이라는 성분이 많이 들어 있어 핵산 조미료의 구성성분이라고해요.

[ 먹으면 안되는 기름치 ]

참치로 둔갑해 팔리던 기름치라는 어류기 있는데요. 이것은 오일피시라 불리는 갈치꼬리과 어류로 수심이 100~800m에서 사는 심해어라고해요. 어류의 지방 함유량이 4~5% 정도인데 이것은 지방함유량은 20% 이상이나 되어 붙여졌다고해요. 이 기름은 세제나 왁스의 원료로 사용되는 에스테르라는 성분이어서 사람이 먹으면 소화불량이나 복통을 일으킨다고해요. 일본은 1970년부터 미국에서는 2001년부터 판매금지 되었다고해요. 한국에서는 2012년 6월부터 식품원료로 사용이 전면 금지되었다고해요. 하지만 가끔 불법 유통된 것이 메로구이로 둔갑해서 판매되고 있다고해요. 가격이 참치나 메로에 비해 5분의 1에서 7분의 1 정도로 싸기 때문이라고해요.

한국에 소개된 것은 1960년대 참치 어선이 남태평향에서 본격적으로 참치 잡이에 나설 때부터라고해요. 잡아들인 참치를 수송할때 냉동된 참치가 서로 부딪혀 훼손되지 않도록 함께 잡힌 기름치를 적당하게 썰어 고정대로 사용했는데요. 참치는 수출되고 고정대 역할을 했던 기름치가 국내로 들어오면서 참치회로 둔갑했다고해요. 기름치는 지방함량이 높아 그냥 먹으면 느끼한 맛이 강하다고해요. 그맛을 상쇄시키기 위해 김에 싸서 먹었던 것이 지금까지 참치회는 김에 싸서 먹어야 되는 식문화로 정착하게 되었다고해요. 출.처.네.이.버.지.식.백.과

[ 구입방법 ]

육질은 붉은색을 띄고 고운 육질을 가지고 있는 것이 최고라고해요. 눌러 봤을때 단단하고 탄력이 있는 것이 좋다고해요.

[ 손질법 ]

배에 칼집을 넣어 내장을 빼내어 사용할 부위를 잘라 깨끗한 행주로 피를 말금하게 제거해서 조리하시면 되세요.

[ 궁합음식 ]

생강이라고해요. 참다랑어 회로 먹는것이 일반적인데 생강에는 살균 작용이 있어 날화를 먹을때 좋다고해요.

[ 참치 보관법 ]

보관온도는 영하 20도에서 영상 1도에서 12개월간 보관이 가능하다고해요. 급속 냉도한 참다랑어는 한번 먹을 만큼의 양을 랩으로 싸서 냉동실에 보관해두었다가 필요할 때마다 꺼내어 먹는데요. 이때 재냉동하지 않는게 좋다고해요.

[ 칼로리 ]

100g당 132kcal

[ 참다랑어 효능 ]

 1. 두뇌건강에 좋다.

불포화지방산의 주요 성분인 DHA 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 뇌세포 활성화를 도와주고 뇌의 혈액순환을 촉진해 뇌 건강에 좋다고해요. 그리고 인지능력과 기억력 등에 인지능력 개선에도 뛰어난 작용을 해서 치매를 예방하는데 좋다고해요.

2. 참치효능 노화방지에 좋다.

비타민과 항산화 성분인 세레늄이 들어 있는데요. 이는 노화를 촉진시키는 활성산소를 없애주고 세포의 산화를 억제해 노화를 방지하는데 좋다고해요.

3. 피부미용에 좋다.

불포화지방산이 많이 들어 있는데요. 이 성분은 피부속 노폐물과 독소를 없애주고 기미나 잡티 등을 없애주는데 좋고 탄력있고 건강한 피부에 좋다고해요.

4. 간 건강에 좋다.

타우린 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 간 기능을 개선하고 숙취해소에 좋다고해요. 

5. 참다랑어 효능 혈관건강에 좋다.

불포화지방산이 많이 들어 있는데요. 이 성분은 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시켜 준다고해요. 또 혈관 안에 있는 노폐물과 찌꺼기를 몸 밖으로 내보내주는데 좋다고해요. 그래서 혈액순환과 혈관건강에 좋고 이로인해 동맥경화와 고혈압과 같은 혈관질환들을 예방하는데 좋다고해요.

6. 성장기 아이들에게 좋다.

불포화지방산인 DHA,단백질,칼슘,인,미네랄 성분들이 들어 있는데요. 이 성분들은 성장기 아이들의 골격발달과 두뇌발달에 좋다고해요.

7. 참다랑어 효능우울증에 좋다.

오메가3,비타민B,마그네슘 등이 많이 들어 있는데요. 이 성분들은 근육의 이완을 도와주고 신경을 안정시켜주는 세로토닌 호르몬을 생성해주어 우울증을 개선하고 심신 안정에 좋다고해요.

8. 다이어트에 좋다.

100g당 132kcal로 양질의 단백질과 미네랄 성분이 골고루 들어 있어 다이어트 하실때 필요한 영양성분들을 섭취 할수 있고 비만예방에도 좋다고해요.

9. 기력보충에 좋다.

불포화지방산과 비타민B1,비타민B2 성분들이 들어 있는데요. 이 성분은 몸에 신진대사와 혈액순환을 촉진시켜주어 피로를 회복하는데 좋고 기력을 보충하는데 좋다고해요. 그리고 불포화지방산은 활력을 증진시키는 자양강장에도 좋다고해요.

[ 참다랑어 부작용 ]

참다랑어는 바닷속에 사는데요. 수은이나 중금속 물질들이 몸속에 쌓여 있을수가 있다고해요. 그래서 임산부는 다른 어류보다는 1주일에 400그램 이하만 섭취해야 된다고해요.

오늘 이렇게 참다랑어효능(참치),부작용,칼로리에 대해서 알아보았는데요. 침치는 고급 회인데요. 그래도 가끔 먹으면 맛있으니 적당히 건강하게 드시고 늘 건강하세요~~