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피망은 풋고추처럼 녹숙과를 이용하는 고추로 맵지 않고 달다고해요. 외관은 고추와 유사하지만 잎이 크고 열매는 짧다고해요. 원통형으로 생겼고 미숙과는 녹색과 황색,적색,흰색으로 다양하다고해요. 그래서 오늘은 피망효능과 보관법에 대해서 알아보도록 할게요~

피망은 고추의 품종을 개량해서 매운맛을 없앤 채소라고해요. 전체적인 모양은 동그란 원통형이고 과피의 모양은 고추와 흡사하다고해요. 녹색일때 수확하거나 빨간색으로 완숙시켜서 수확한다고해요. 비타민C를 많이 함유하고 있고 조직이 견고해 가열해도 비타민이 잘 파괴되지 않는다고해요. 우리나라와 일본에서는 파프리카와 피망을 다른 채소라고 생각하는 경우가 많지만, 서양에서는 과육의 특성이 조금 다를 뿐 같은 분류로 보고 있다고해요. 어원을 보더라도 피망은 영어로 ‘Sweet pepper’,프랑어로 ‘piment’,네덜란드어로  ‘paprika’로 모두 같은 뜻이라고해요. 하지만 과육의 특성은 조금 다른데 피망은 파프리카보다 과피의 두께가 얇고 길쭉하다고해요. 매운맛이 조금더 강하다는데요. 당도 역시 파프리카가 피망보다 높은 편이라고해요. 그래서 주로 생식을 하고 피망은 열을 가하는 가열 조리에 많이 쓰인다고해요.

가지과에 속하는데요. 고추의 변종으로 남아메리카가 원산지로 옛날부터 채소로 재배되었다고해요. 최근 우리나라에서도 샐르드용으로 많이 사용되고 있고 1년 내낸 공급된다고해요. 단고추(피망)은 식물 분류학상 가지과에 속하는 호온성 채소작물이라고해요. 우리나라에서는 1934년에 '후시미 다간' 도입된 것이 효시로 알려졌고 이후 소규모로 재배되어 겨우 명맥을 이어오다가 영리를 목적으로 본격적인 농가재배가 이루어진 것은 80년부터의 일이라고해요. 단고추는 풋고추처럼 녹열과를 이용하는 고추로서 우리가 즐겨 먹는 고추와 달리 맵지 않고 달기 때문에 서양고추나 피망이라고한다고해요.

원산지는 열대아메리카로서 페루에는 2000년 이상된 폐허에서 각종 고추의 흔적이 발견되고 있어 재배역사가 오래 되었음을 알수 있다고해요. 서양으로서의 전래는 콜롬부스가 2번째 1493년에 스페인으로 가져갔고 종자 보전이 쉬워서 열대,아열대의 아시아 지역에 16세기 중반에 전래되어 재배가 성행해서 오늘에 이르고 있다고해요. 우리나라는 1614년에 일본에서 전래되었다고 하고 1710년엔 중국에서 도입된 기록에 있는데 이들 모두가 매운 고추라고해요.

피망은 그 전래역사가 분명치 않고 근래 샐러드의 이용도가 높아져 과거보다 재배가 많이 이루어지는 편이나 아직까지 그 이용도가 많이 않다고해요. 학명의 Capsicum은 그리스어의 Kapto에서 우래되었는데 맵다는 뜻과 관련이 있고 일설은 라틴어의 Capsa에서 연유됐다고도 하는데 이는 고추의 형태에서 따른 명명으로 생각된다고해요.

[ 품종 ]

피망은 생육일수나 과실의 향기 그리고 과실의 크기에 따라 분류한다고해요. 우리나라에서 소비자의 기호가 과실의 큰것을 좋아하는 경향이 있어 주로 Capsa을 많이 재배하는데 대표적인 품종엔 캘리포니아 원더,월계관,오리엔탈 글로리가 있다고해요. 그리고 소과종에는 에이스와 뉴에이스가 있고 황색종은 골든 서머가 있으며 각기 특징은 다음과 같다고해요.

1. 캘리포니아 원더 

생육일수는 약 75일로서 미국에서 가장 오래된 품종의 하나로 가정재배용,시장용 그리고 가공용으로 널리 이용된다고해요. 분지수가 적고 마디 길이가 잎도 큰데 과형은 원통형으로 50~60g이고 자실의 수는 4이고 조숙과 억제재배에 알맞다고해요.

2. 월계관

국내 육성종으로 평균과중이 70~90g의 조생계 대과종이라고해요. 다소 긴원통형이고 자실수는 3~4라고해요. 하우스와 노지조숙재배에 알맞다고해요.

3. 오리엔탈 글로리 

조생종으로 평균과중은 80~100g정도의 대과종이라고해요. 자실수는 4이고 원통형이고 하우스나 노지조속 재배에 알맞다고해요.

4. 에이스 

조생종으로 과실은 40~50g정도 된다고해요. 분지성이나 마디길이는 중간으로 과육의 두께는 중간이라고해요. 과형은 원통형으로 자실수는 3이고 반촉성,조속재배,억제재배에 알맞다고해요.

5. 뉴에이스

고랭지에서 가장 많이 재배되는 품종으로 극조생종이고 분지성이고 마디길이는 중간이고 과실무게는 40~50g이라고해요. 바이러스병에 강하고 반촉성,억제재배에 알맞다고해요.

6. 골든서머 

황색종으로 70일이면 수확한다고해요. 네달란드,벨지움을 비롯한 유럽의 몇개 회사로부터 다양한 색깔,형태,크기 등의 품종이 있다고해요. 이들 회사 중  Enza와 Rijk Zwaan회사의 품종이 점유율이 높고 유럽에서 많이 재배되는 품종은 붉은색이 Mazurka와 Spirit,노란색은 .Oberon과 Fiesta, Lion등이 있다고해요.

피망은 최근에 와서 식생활의 변화와 함께 생채소비가 늘어남에 따라 90년이래 재배면적이 급증하여 97년에는 101ha에 달하고 있고 그중 강원도 91ha로 가장 많다고해요. 그리고 기타 다른 지방은 5ha미만이 재배되고 있다고해요. 재배작형은 전남과 경남등 남부지방의 11~7월 출하는 위한 촉성 또는 반촉성작형과 강원지역의 7~10월 출하를 위한 고랭지작형으로 대별할수 있다고해요.

일반적으로 고랭지는 여름철이 서늘한 기후조건을 갖추고 있어 평지의 지나친 고온하에서 생육장해 및 병충해가 발생하기 쉬운 피망에 대해서는 하추출하를 위한 재배적지로 알려지고 있다고해요. 이런 고랭지에서 하우수를 이용한 피망의 비가림 재배효과는 최근에 와서 밝혀졌으며 기술적체계가 어느정도 해결됨에 따라 광범위한 지역에 걸쳐 확대 보급되고 있다고해요.

수확적기는 보통 과중이 50~60g 정도 되면 수확을 실시한다고해요. 대과종도 90~100g이 될때 수확하면 연한 맛이 없어져 다소 완전히 크지 않을때 수확하는 것이 샐러드용으로서 맛이 있고 식물체의 부담이 적어 다수확을 기한다고해요. 수확 간격은 3~4일에 1회씩 실시하는데 개화 후의 수확일수는 고온기는 20일,저온기는 40일 정도가 알맞다고해요. 피망의 저장 온도는 보통 8~9도가 알맞다고해요.

하지만 황색이나 적색으로 완전히 익은 피망은 4~7도에서 저장이 가능하다고해요. 저장시의 습도는 95~98%가 적당하고 건조한 조건에서는 상처조직의 탈수가 심해 쉽게 냉해를 입는다고해요. 저온과 알맞은 수분조건에서 몇주일은 저장이 가능하다고해요. 뉴에이스 품종을 겨울재배시 폴리에틸렌필름에 구멍을 뚫어 10도에 저장하면 90일간, 비닐로 싸지 않으며 50일간 선도가 유지된다고해요.

남아메리카 원산으로 피망이라는 이름은 프랑스어로 'piment'에서 유래한다고해요. 식물체는 높이 60cm 정도이고 가지가 적게 갈라진다고해요. 열매는 짧은 타원형으로 꼭대기가 납작하고 크다고해요. 바닥은 오목하고 세로로 골이 있다고해요.비타민A와 비타민C가 많이 들어 있고 카로틴도 많이 들어 있어 고추의 친구로 매운맛이 없는 것을 말한다고해요. 녹색 피망의 엽록소에 의한 것으로 완숙함에 따라 캅산틴이라고 하는 적색 색소가 늘어나 붉은 피망으로 변한다고해요. 출처네이버지식백과

[ 피망과 파프리카 ]

피망은 파프리카보다 과피의 두께가 얇고 길쭉하고 매운맛이 조금 있고, 피망은 식감이 질기고 단맛이 적어 열을 가하는 가열 조리에 많이 쓰이고, 파프리카는 매운맛이 것의 없고 단맛이 강하다고해요. 또 파프키라는 식감이 아삭하고 단맛이 ㅇㅆ어 주로 생식으로 한다고해요.

[ 피망 고르는법 ]

피망을 구입할때는 꼭지가 싱싱하고 표피가 두껍고 광택이 나는 것을 골라야 한다고해요. 색이 얼룰덜룩하지 않고 짙은 녹색으로 광택이 있는 것이 좋고 상할때 꼭지부터 무르기 때문에 꼭지 부위가 마르지 않고 신선한 것인지 확인해야 한다고해요. 

[ 피망 손질법 ]

손질할땐 맑은 물에 씻어 불순물과 먼지 등을 제거한 뒤 꼭지와 씨를 제거하고 동그란 모양을 살려 조리할 경우엔 엄지손가락으로 꼭지를 안쪽으로 꾹 눌러 껍질 안쪽으로 들어가게 만든 후 비틀어 잡아 빼면 간편하게 씨를 제거한다고해요. 씨와 씨를 감싸고 있는 심지를 깔끔하게 제거하기 위해 피망의 양 끝을 칼로 잘라낸 후 한쪽을 세로로 잘라 일자로 펴주어요. 그렇게 칼을 눕혀 씨와 심지를 제거하고 깔끔하게 씨를 제거할수 있다고해요.

[ 피망으로 할수 있는 요리 ]

홍시소스 피망생채,닭 가슴살 피망냉채,새우피망샐럳,구운 피망 샐러드등 각종 샐러드의 재료,피망잡채,찹스테이크,돼지고기 피망볶음,떡갈비 피망구이,피망 치즈구이,가지 피망구이,피망동그랑땡,피망튀김,피망 오이김치,피망 고추장아찌,피망피클,토마토 피망주스,피망 치즈빵

[ 피망 칼로리 ]

100g당 24kcal

[ 피망 보관법 ]

구입한 후 바로 사용하고 남은 것은 냉장 보관을 해야 수분 손실을 막을수 있다고해요. 꼭지를 제거하지 않고 랩으로 개별 포장해서 냉장고의 신선실에 보관하면 된다고해요. 오랫동안 보관하실땐 씨를 제거 후 피망을 용도에 맞게 자른 후 비닐 팩에 담아 냉동 보관하시면 되세요, 하지만 해동 과정에서 수분이 손질되기 때문에 샐러드용으로 적합하지 않고 가열하는 요리에 사용한다고해요.

[ 피망 효능 ]

1. 면역력에 좋다.

비타민C 성분이 많이 들어 있는데요. 이 성분은 우리 몸안에 박테리아나 세균같은 악성균의 감염을 예방해주어 면역력에 좋다고해요.

2. 피망효능 피부에 좋다.

비타민C  성분이 들어 있는데요. 이성분은 주근깨나 잡티를 만드는 멜라닌 섹소를 억제해주어 피부에 좋다고해요.

3. 뇌 건강에 좋다.

마그네슘과 칼륨성분이 들어 있는데요. 이성분은 뇌의 풍부한 산소 전달과 영양소 전달에 도움을 주어 중추신경계에 건강에 좋아 인지능력에 좋다고해요.

4. 눈 건강에 좋다.

비타민A 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 눈 건강에 좋아 안구건조증을 예방하고 눈의 점막을 보호해준다고해요.

5. 항암효과에 좋다.

베타카로틴이란 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 정상 세포가 암 세포로 변하는 것을 막아주어 항암효과에 좋다고해요.

6. 염증 예방에 좋다.

베타크립토산틴이란 성분이 들어 있는데요. 이 성분은 관절염과 각종 염증성 질환 발생을 막아준다고해요.

7. 혈관 건강에 좋다.

칼륨과 인 성분이 많이 들어 있는데요. 이 성분은 혈액순환을 좋게해 각장 혈관 관련 질환을 예방하는데 좋다고해요.

8. 성인병 예방에 좋다.

파라진이란 성분이 들어 있는데요.  이 성분은 칼륨과 나트륨을 몸 밖으로 배출해주어 혈액순환이 원활하게 해주어 동맥경화와 심근경색,고혈압등에 좋아 성인병 예방에 좋다고해요.

9. 변비에 좋다.

식이섬유가 많이 들어 있는데요. 그래서 꾸준하게 드시면 숙변제거와 변비 증상에 좋다고해요.

10. 체중감량에 좋다.

100g당 25kcal로 저 칼로리로 낮은 열량을 가지고 있다고해요. 그리고 조금만 먹어도 포만감을 주고 변비에도 좋아 체중감량에 좋다고해요.

11. 피망효능 콜레스테롤 감소에 좋다.

식이섬유가 많이 들어 있는데요. 그래서 나쁜 콜레스테롤을 감소시켜 준다고해요.

[ 피망 부작용 ]

성질이 차기 때문에 평소 몸이 찬 분들이 많이 드시면 구토나 두통등의 증상이 나타날수 있으니 주의하시기 바랍니다.

이렇게 피망효능과 보관법에 대해서 알아보았는데요. 솔직히 피망이든 파프리카든 구별을 잘 못하는데요. 그냥 그게 그거라고 생각했는데 확연히 다르네요! 그래도 꾸준히 적당하게 드시고 건강하세요~~^^